新京報訊 國家食品安全風(fēng)險評估中心日前發(fā)布春季預(yù)防食源性疾病的提示，其中包括應(yīng)預(yù)防致病菌污染導(dǎo)致的食源性疾病，在原料引進(jìn)、加工消毒及工作人員衛(wèi)生等方面加強(qiáng)把關(guān)。
隨著氣溫的增高，食物易腐爛變質(zhì)。若被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營養(yǎng)條件下致病菌就會大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素；被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透，或者煮熟后又受到帶菌容器、食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染，食用后引起發(fā)病，常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。
細(xì)菌性食源性疾病主要發(fā)生在餐館、學(xué)校食堂，常見的食物—病原組合包括副溶血性弧菌—動物性海產(chǎn)品、沙門氏菌—肉類、沙門氏菌—蛋類、蠟樣芽胞桿菌—面米食品等；預(yù)防致病菌污染，要從原料的引進(jìn)、加工、消毒及工作人員個人衛(wèi)生等多個方面嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)餐館、食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無害。
編輯 祝鳳嵐
校對 王心
