大暑是中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣之一，是一年中最炎熱的時期。大暑時節(jié)，不少地區(qū)有曬伏姜、燒伏香的習俗，還有一些地區(qū)有自己的特色飲食，比如山東大暑時節(jié)要喝暑羊湯、南方很多地區(qū)要吃米糟、吃仙草。
大暑曬伏姜、燒伏香
大暑分三候，一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。意思是每到大暑時節(jié)，氣溫升高、雨水增多，細菌容易滋生，許多枯死的植物潮濕腐化，到了夜晚，經(jīng)?？梢钥吹轿灮鹣x在腐草敗葉上飛來飛去。此時土壤高溫潮濕，很適宜水稻等喜水作物生長。雨熱同季的潮熱天氣，下雨的天氣會隨時到來。
“冬吃蘿卜夏吃姜”，大暑正值三伏天，河南、山西、湖南等地有曬伏姜的習俗。人們以生姜和紅糖為原料，利用三伏天的陽光來曬制伏姜，制作好的伏姜可以直接食用，也可以沖泡茶飲。也有地區(qū)直接將老姜切片蒸制，晾在太陽下曝曬來制作伏姜，食用時可加適量去核紅棗或老紅糖沖入開水，攪動均勻晾至溫熱飲用。
大暑時節(jié)民間還有燒伏香的習俗。顧名思義，燒伏香是在大暑時節(jié)進行的一種燒香祈?；顒印７旆譃槌醴?、中伏和末伏，大暑往往處于中伏前后，是一年中最熱、濕氣最重的時候。在這樣的氣候條件下，農(nóng)作物生長既面臨高溫的挑戰(zhàn)，也依賴雨水的滋潤，因此，農(nóng)民對于天氣的變化尤為關注，常通過燒香的方式，向天地神靈祈求風調(diào)雨順、五谷豐登。
米糟、仙草吃起來
為迎接大暑節(jié)氣，各地有不同的飲食習俗，比如喝暑羊湯、吃荔枝、吃米糟等。
喝暑羊湯。山東地區(qū)有在大暑時節(jié)喝羊肉湯的習俗，當?shù)厝苏J為大暑期間喝羊湯可以排汗，有益身體健康。山東單縣和臨朐的羊湯尤為著名，以湯汁清澈、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而廣受好評。這些羊湯在熬制過程中，選料講究，工藝獨特，能夠充分保留羊肉的鮮美和營養(yǎng)，以羊蝎子湯最為知名。人們將羊蝎子燉煮成湯后，再用原湯煮面，更是將湯的鮮美與面的筋道完美融合，是當?shù)鬲毺氐拿朗场?/p>
吃米糟。大暑時節(jié)，南方部分地區(qū)有吃米糟的習俗。米糟也叫米酒，是以糯米為原料，蒸熟后加酒曲天然發(fā)酵而成。在福建莆田地區(qū)，人們會在大暑前幾天將米飯拌白曲發(fā)酵，做成米糟，大暑時和紅糖一起煮食。
吃仙草。吃仙草是廣東地區(qū)的大暑食俗，仙草又名涼粉草、仙人草，當?shù)厝苏J為其有消暑功效，被譽為“仙草”。仙草的吃法較為獨特，將其莖葉曬干后，可以做成燒仙草，是一種消暑甜品。
煎青草豆腐。浙江溫州流行在大暑時節(jié)煎青草豆腐，青草豆腐并非豆腐，而是將仙草、甘草、夏枯草等中草藥煎制成豆腐形狀，待冷卻后可食用。而在臺州地區(qū)，大暑節(jié)氣要吃姜汁調(diào)蛋、喝姜茶。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐
校對 柳寶慶
