春節(jié)臨近，年貨市場熱鬧非凡。新京報記者近期走訪市場發(fā)現(xiàn)，肉類價格相對平穩(wěn)，節(jié)前小幅上漲，牛羊肉、整雞、臘肉銷量增長明顯。熟食禮盒依舊是走親訪友的熱門之選，價位在200元內(nèi)的最暢銷。
伴隨健康意識提升，燕窩、花膠等滋補品也迎來銷售旺季，消費者選擇時更注重質(zhì)價比。伴隨春節(jié)“申遺”成功，帶有“非遺”元素的年貨食品也獲得更多關(guān)注。
牛羊肉、臘肉迎來銷售高峰
“來塊牛腱子嗎？過年醬著吃”，1月20日，北京市大興區(qū)一家牛羊肉店銷售人員說，“牛腩24元/斤、牛腱子35元/斤、羊腿34元/斤，這些部位賣得都不錯，自選部位搭配的牛羊肉禮盒也很受歡迎，我們一天能賣出五六十盒。”
除自選禮盒外，北京多家超市還在年貨市場中推出安格斯谷飼牛肉禮盒、澳洲和牛禮盒、魯西黃牛禮盒、山丹羊禮盒等固定套裝的高端鮮肉禮盒，價位多在400元-600元之間。
社區(qū)生鮮連鎖品牌錢大媽告訴新京報記者，從2024年12月16日起，錢大媽就已開始年貨節(jié)預(yù)熱，在小程序開設(shè)“團年貨·送好禮”“合家歡·團年飯”兩大專區(qū)，并推出年夜飯菜譜推薦，提供更多食材搭配思路。年貨節(jié)期間，鮮黃牛牛肉、清遠走地雞等進貨量同比增長超過30%。
拼多多《2025年夜飯報告》顯示，肉類消費中，羊肉銷量增長最快，甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏等產(chǎn)區(qū)的羊肉銷量均實現(xiàn)翻倍增長。
在鮮肉之外，不少消費者選擇直接購買肉制品。在老北京年貨大集場館，一入門就能聞到一股肉香。“場館里賣臘肉的同行大概有20家都不止”，一位臘肉攤主說，自己第一次從川渝來北京賣臘肉，競爭比想象中激烈，臘肉、臘腸售價在30元/斤-38元/斤不等?！芭D肉是南方過年必備，北方大多沒有這個食俗，但這幾天顧客不僅有在北京定居的南方人，也有不少北方人?？赡芤驗楝F(xiàn)在電商、物流發(fā)達，大家對臘肉并不陌生?！?/p>
春節(jié)將近，臘肉銷售迎來旺季。 新京報記者 王思煬 攝
四川尋味農(nóng)業(yè)發(fā)展公司工作人員向新京報記者介紹，年貨節(jié)期間，公司每日能賣一兩千斤臘腸，至今已經(jīng)參加過17次老北京年貨大集，“早年間北方消費者不太了解，我們還會推薦做法?，F(xiàn)在很多人已經(jīng)成為回頭客。口味上，麻辣味最受歡迎?！?/p>
近日，部分超市也上新臘味專區(qū)，五花臘肉、粒粒腸、豬肉棗、南風(fēng)鴨、金華火腿等產(chǎn)品款式多樣。還有超市專門分設(shè)兩個貨柜，一個售賣廣式香腸，一個售賣湖南臘肉和金華火腿。
200元內(nèi)熟食禮盒暢銷
無需冷凍、方便保存的熟食禮盒，依然是年貨熱門之選。朝陽區(qū)一家京客隆超市內(nèi)，熟食禮盒堆滿一整面墻。10余種禮盒中，既有熏雞、香鹵牛肉、烤鴨等單品禮盒，也有包含多種熟食的組合禮盒，前者價位在59.9元-128元之間，后者價位在178元-398元之間。銷售人員介紹，200元內(nèi)的熟食禮盒占比較大，部分品牌還有“買10盒贈1盒”的促銷活動。
挑選許久的消費者王先生稱，近幾年都會購買熟食走親訪友，與單品禮盒相比，自己更喜歡組合套裝，“單品略顯單薄，還要搭其他禮盒。組合套裝只要買一份，米粉肉、醬牛肉、醬雞、筍燒肉就都有了，方便實惠。美中不足是很多熟食禮盒設(shè)計多年不換，不過好在品牌多，可以換著買。”
新京報記者在走訪中注意到，近年來熟食禮盒競爭越發(fā)激烈，一家超市堆頭中就可能出現(xiàn)近10種品牌，既有雙匯、天福號、大紅門、恒慧等肉食品牌，也有全聚德、紫光園等餐飲品牌。電商平臺上品牌更加豐富，還有三只松鼠、百草味、紫燕食品等以肉類零食和鹵味入局。
熟食禮盒百花齊放。 新京報記者 王思煬 攝
肉制品上市公司龍大美食告訴新京報記者，當(dāng)前行業(yè)年貨競爭處于百花齊放階段，品牌品類眾多，線上品牌深度入局。競爭核心是產(chǎn)品特色和質(zhì)價比。為備戰(zhàn)蛇年年貨市場，公司提前三個月就開始進行線上市場調(diào)研及客戶調(diào)研分析，包裝上偏向年輕化、休閑化設(shè)計，組合上增加了休閑類禮盒種類。2024年12月15日上線以來，單價在200元以內(nèi)的休閑類禮盒增長較快，醬鹵特色單品類禮盒較受歡迎。
“伴隨居民收入水平提高、消費觀念轉(zhuǎn)變、健康意識增強以及電商平臺的快速發(fā)展，消費者對肉品品質(zhì)和安全要求更高，個性化定制服務(wù)興起。對低脂、低鹽、低添加劑的有機、天然、無抗養(yǎng)殖肉制品需求增加。更多消費者傾向于在電商平臺購買肉品年貨，線上消費持續(xù)增長?！敝腥A老字號天福號指出，肉品年貨市場競爭激烈，呈現(xiàn)出健康化、個性化、線上化的特點，市場更具挑戰(zhàn)性。
基于上述情況，天福號對年貨營銷作出調(diào)整，一是與中糧家佳康合作，推出采用亞麻籽豬肉為原料的系列高品質(zhì)熟食新品，種類包括醬肘子、醬豬頭肉、小香腸、天福蒜腸等；二是注重線上渠道，通過電商平臺擴大銷售范圍；三是春節(jié)期間不打烊，嚴格篩選食材供應(yīng)渠道，保證產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)。
滋補品主打質(zhì)價比
健康化趨勢不僅體現(xiàn)在熟食禮盒中，也體現(xiàn)在其他品類上。錢大媽指出，年貨市場中，超過70%的顧客更傾向于購買新鮮短保商品，走地雞、山林放養(yǎng)雞、吊水魚等天然、健康的生鮮食材受到消費者追捧。隨著健康意識提升，消費者對即食類滋補品的需求也在增加，鮮燉燕窩、花膠羹等產(chǎn)品受到歡迎，“健康意識的普及、消費群體年輕化、市場供給的多元化，都推動了滋補品年貨的走熱?！?/p>
盒馬鮮生旗下主攻滋補賽道的品牌“盒補補”方面向新京報記者介紹，年貨節(jié)期間，盒馬滋補品禮盒銷量爆發(fā)式增長，同比增長近100%，小團購更多，目前銷售前三品類是燕窩、藥食同源類的藥材、即食滋補類產(chǎn)品。從價格帶來說，中等價格帶以及中低價位（200元-400元之間）滋補類商品出現(xiàn)明顯增長，用戶更注重實用性，對高質(zhì)價比的商品更青睞。
“當(dāng)下消費者對健康的認知正在變化，‘保養(yǎng)’大于‘治療’，更在意日常滋補?！滨r燉燕窩品牌小仙燉認為，傳統(tǒng)滋補營養(yǎng)品需求已逐漸從特定群體擴展到大眾消費者，成為常態(tài)化生活方式。飛瓜數(shù)據(jù)《2024年滋補保健品類線上消費與行業(yè)洞察》顯示，傳統(tǒng)滋補營養(yǎng)品市場中，100元-300元為主要價格帶。這表明消費者對高品質(zhì)、高價值滋補營養(yǎng)品仍有著強烈需求，但同時消費也在趨向理性和保守，質(zhì)價比仍是主流。
在小仙燉看來，消費者對質(zhì)價比感知的表現(xiàn)方式較以往更加多樣化，同等價格的產(chǎn)品希望更實惠、疊加更多功能。同樣的產(chǎn)品，追求更高品質(zhì)；同樣的價格，希望有更好的服務(wù)體驗。為此，小仙燉2024年推出精燉燕窩禮盒，牽頭起草全球首個《燕窩產(chǎn)地等級劃分》標準，并在上海開設(shè)東方滋補現(xiàn)代美學(xué)文化空間，加深消費者對中式滋補和燕窩的認知，“隨著消費者對于燕窩品類的認知和需求多樣化，整個行業(yè)也呈現(xiàn)出百花齊放態(tài)勢，涌現(xiàn)出一些新的品類。”
在蛇年滋補品年貨市場中，相較燕窩、花膠等單一食材禮盒，燕窩燕麥粥、全谷物花膠粥、葛仙米銀耳燕窩羹、阿膠燕窩蜂蜜飲品等多樣食材組合的即食食品禮盒種類明顯增多。這類禮盒因為燕窩、花膠添加量遠小于單一食材禮盒，價格也便宜不少。
滋補食品禮盒需求上升。 新京報記者 王思煬 攝
盒補補方面表示，藥食同源趨勢越發(fā)顯現(xiàn)，添加燕窩、花膠等多樣食材的即食商品更受用戶歡迎，銷售增速一度超過花膠、燕窩等純單一食材禮盒。除了價格實惠外，此類產(chǎn)品應(yīng)用場景也更加多樣，無論是辦公場景、夜宵場景，還是代餐、下午茶，都可以更好滿足消費者的即食需求。
“這類產(chǎn)品的出現(xiàn)也是順應(yīng)市場所需”，在盒補補看來，滋補品賽道正處于上升階段，原先做B端（商業(yè)端）的企業(yè)也在籌備入局零售市場。2025年，行業(yè)會從藍海向半紅海過渡，競爭和機會并行，競爭核心在于供應(yīng)鏈和對用戶的洞察。滋補禮品市場中，喜新厭舊是常態(tài)，要不斷把用戶的痛點轉(zhuǎn)變?yōu)楹线m的產(chǎn)品，比如對包裝形態(tài)、大小內(nèi)容物等作出調(diào)整，滿足用戶需求。
非遺元素獲關(guān)注
蛇年春節(jié)是“申遺”成功后的首個春節(jié)，“非遺”元素在年貨市場也十分亮眼，如滋補品牌官棧將非遺年俗融入設(shè)計，推出“非遺醒獅·獅來運轉(zhuǎn)”即食花膠禮盒。小仙燉攜手非遺剪紙藝術(shù)家白秀娥，用“靈蛇”剪紙圖案勾勒出“2025”，推出“蛇舞春生”蛇年限定禮盒。小仙燉介紹，非遺新禮盒非常受消費者歡迎，目前已登頂天貓“蛇年限定燕窩熱銷榜”。
同時，運用非遺技藝制作的美食也獲得更多關(guān)注。天福號向新京報記者介紹，天福號醬肘子制作技藝2008年就已列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在首個非遺春節(jié)的背景下，天福號推出系列與非遺文化相結(jié)合的年貨產(chǎn)品，參加如商務(wù)部等多部門指導(dǎo)的“2025年全國網(wǎng)上年貨節(jié)”等強調(diào)非遺元素的活動，展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝。產(chǎn)品力疊加大眾對“非遺”相關(guān)符號的關(guān)注，醬肘子單品和相關(guān)禮盒成為品牌年貨中的熱門之選。
叮咚買菜火鍋自有品牌“叮咚大滿冠”則開發(fā)了一款來自山東的非遺美食單縣羊肉湯，選用單縣本地山羊、傳統(tǒng)配方與制作工藝，最大化還原當(dāng)?shù)乜诟校钅贪诐鉁r而不膻。
叮咚買菜指出，平臺在洞察一線消費需求時發(fā)現(xiàn)，大家對傳統(tǒng)文化符號、情緒價值類消費的需求十分旺盛，尤其是對于吃而言，很多人更愿意選擇童年記憶里的味道，或者是嘗試小眾地方特色美食。蛇年春節(jié)前，“非遺”“傳統(tǒng)工藝”相關(guān)商品，銷量同比增長約50%。叮咚買菜借助自身平臺優(yōu)勢推出此類新品，既可以增加非遺美食的曝光，讓更多老手藝人、老工藝得以傳承，也滿足了消費者足不出戶就能感受到非遺味道的需求。
【消費提示】
購買鮮、凍畜禽肉，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場。購買時，應(yīng)仔細觀察其感官指標是否正常，如有一層微干的外膜、有光澤，按壓后凹陷立即恢復(fù)，無異味。
購買腌臘肉時，要仔細查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等標簽信息，盡量選擇小包裝和生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品；注意是否有哈喇味等異味，不要購買氧化變質(zhì)的食品。已拆封但未食用完的腌臘肉，應(yīng)密封包裝，冷藏或置于避光陰涼處，并盡快食用。如發(fā)現(xiàn)有酸敗、腐臭異味，要謹慎購買、食用。此外，多數(shù)腌制食品鹽含量較高，食用要適量。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴
校對 穆祥桐
