“五一”假期“收官”，假日餐飲也以客流、翻臺(tái)率成倍增長(zhǎng)的亮眼成績(jī)體現(xiàn)著北京假日經(jīng)濟(jì)的熱度。5月6日，新京報(bào)記者從多家餐飲老字號(hào)、知名餐飲企業(yè)了解到，在5天假期中，多個(gè)老字號(hào)成為本地消費(fèi)者聚餐、來(lái)京游客品嘗京味兒美食的“必打卡”場(chǎng)所，人氣網(wǎng)紅餐飲熱度持續(xù)上升，排隊(duì)客流再創(chuàng)高峰。
多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，隨著夏天來(lái)臨，餐飲消費(fèi)迎來(lái)旺季，目前餐企已著手從菜品、用餐環(huán)境等方面進(jìn)行相關(guān)準(zhǔn)備，“備戰(zhàn)”5月底的端午假期以及隨后的夜經(jīng)濟(jì)、暑期經(jīng)濟(jì)。
多個(gè)老字號(hào)營(yíng)收超越去年同期
北京華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，“五一”假期，北京華天旗下老字號(hào)總體營(yíng)收超過(guò)去年同期。其中，同春園營(yíng)收同比增長(zhǎng)近30%，華天二友居肉餅、慶豐包子鋪營(yíng)收同比增長(zhǎng)超過(guò)10%。部分餐廳散臺(tái)每天翻臺(tái)率達(dá)5-6次，用餐高峰期等位近百桌。
“五一”假期期間，北京多家餐飲老字號(hào)成為游客的“必打卡”場(chǎng)所。受訪者供圖
同春園相關(guān)工作人員表示，假期期間的午市翻臺(tái)率達(dá)到3-4次，5月1日至3日的銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)了近30%。門(mén)店的招牌菜松鼠鱖魚(yú)在假期期間每天都能賣(mài)出100多條。同和居月壇店的午、晚兩市包間在假期期間全部訂滿，每天用餐高峰期大廳等位顧客接近百桌。
作為旅游旺季的“五一”假期，來(lái)京游客也成為餐飲消費(fèi)的“主力軍”，尤其景點(diǎn)附近門(mén)店人流明顯增多。例如同和居什剎海店、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪三座橋店等景區(qū)門(mén)店客流增長(zhǎng)顯著。鼓樓馬凱餐廳經(jīng)理張雪肖介紹，“五一”期間，顧客等位要持續(xù)到下午兩點(diǎn)半，外賣(mài)檔口的羊肉串日銷(xiāo)量突破千串。
熱門(mén)餐飲再破排隊(duì)等位紀(jì)錄
假期期間，北京多個(gè)平日就排隊(duì)等位不間斷的人氣餐飲熱度再升級(jí)。北京胡大飯館客流環(huán)比放假前增長(zhǎng)超過(guò)60%，招牌小龍蝦在5月2日當(dāng)天的銷(xiāo)量超過(guò)11600斤。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)記者，“五一”假期正好是北京春末夏初的好季節(jié)，也正式開(kāi)啟了“吃蝦”旺季，胡大飯館總店的單日排隊(duì)取號(hào)量超過(guò)了6500桌。“食客排隊(duì)從上午11點(diǎn)一直持續(xù)到凌晨3點(diǎn)半左右才結(jié)束，打破了以往的排隊(duì)紀(jì)錄。”
費(fèi)大廚辣椒炒肉相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，費(fèi)大廚北京多家門(mén)店在假期期間基本上從上午11時(shí)開(kāi)餐就開(kāi)始排隊(duì)等位，合生匯店、西直門(mén)凱德店等多個(gè)位于熱門(mén)商圈的門(mén)店每天同時(shí)段取號(hào)等位超過(guò)百桌。北京大興薈聚店在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)全天全時(shí)段等位桌數(shù)均保持在200桌左右。全國(guó)多個(gè)門(mén)店的有機(jī)海帶苗肉丸湯、低糖谷物飯一度賣(mài)到沽清。新京報(bào)記者還了解到，5月1日，費(fèi)大廚辣椒炒肉在成都春熙路IFS開(kāi)出成都首店。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)天開(kāi)餐1分鐘等位桌數(shù)就超過(guò)了150桌，很多消費(fèi)者的等位時(shí)長(zhǎng)超3小時(shí)?！叭烊√?hào)超過(guò)2200人次，從菜品銷(xiāo)售來(lái)看，相當(dāng)于一天就賣(mài)出了2頭黑豬?！?/p>
多家人氣餐飲排隊(duì)等位數(shù)量再創(chuàng)新高。受訪者供圖
西貝餐飲集團(tuán)方面統(tǒng)計(jì)，今年“五一”假期期間的到店客流量較清明假期明顯增加。北京、上海、廣州、深圳等城市熱門(mén)商圈內(nèi)的門(mén)店均出現(xiàn)用餐高峰期排隊(duì)現(xiàn)象。成都、西安等文旅熱門(mén)城市的門(mén)店等位及翻臺(tái)也明顯上升。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，尤其像西貝北京六里橋店這樣的旗艦店，“五一”假期前3天均出現(xiàn)用餐高峰，所有包間全部訂滿?！拔髫愋驴绝?、兒童餐新品‘嫩烤DHA大黃魚(yú)’套餐等都成為熱銷(xiāo)菜品?！?/p>
呷哺呷哺方面的數(shù)據(jù)顯示，5月1日至5日，呷哺呷哺整體營(yíng)收同比增長(zhǎng)18.85%，北京核心商圈門(mén)店增長(zhǎng)超31%，新開(kāi)業(yè)的定慧里店單日營(yíng)業(yè)額突破5萬(wàn)元。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雙人套餐、香辣牛油鍋底及茶米茶飲品持續(xù)熱銷(xiāo)，新推出的“人氣牛羊雙鮮雙人餐”因?yàn)楦咝詢r(jià)比成為消費(fèi)者首選，特色炸食、甜品等受到年輕群體青睞。此外，旗下的湊湊火鍋日均營(yíng)業(yè)額達(dá)到平日周末水平，單日業(yè)績(jī)約為非假期的3倍，假期期間多個(gè)門(mén)店的包間使用率為飽和狀態(tài)。
巴奴方面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，“五一”期間，全國(guó)門(mén)店消費(fèi)數(shù)據(jù)創(chuàng)歷史新高，進(jìn)店消費(fèi)顧客突破千萬(wàn)人次。其中，北京、上海、深圳等一線城市門(mén)店翻臺(tái)數(shù)據(jù)突破預(yù)期，北京合生匯總部店高峰等位桌數(shù)超150桌，翻臺(tái)率突破10。
餐飲多元化“現(xiàn)身”市集、文化節(jié)
新京報(bào)記者注意到，今年“五一”假期，很多餐飲打破以往模式，開(kāi)始了多元化、多場(chǎng)景的探索。惟妙惟肖的中軸線點(diǎn)心、清甜醇厚的乳酪酸奶……“五一”假期時(shí)值北京的旅游旺季，在第二屆“花開(kāi)地壇”青年節(jié)上，中華老字號(hào)萃華樓的攤位成為很多游客購(gòu)買(mǎi)“新北京伴手禮”的“必打卡”。“老字號(hào)的人氣和熱度，除了體現(xiàn)在堂食上，也體現(xiàn)在更多的場(chǎng)景上?！陛腿A樓集團(tuán)出品研發(fā)總監(jiān)王培欣表示，假期期間，萃華樓門(mén)店堂食排隊(duì)幾乎要持續(xù)到每天下午兩點(diǎn)左右，同時(shí)，售賣(mài)萃華樓特色糕點(diǎn)、酸梅湯、杏仁豆腐的攤位，也出現(xiàn)在地壇公園、蓮花池公園、龍?zhí)吨泻募偃帐屑?，讓更多人通過(guò)多種方式了解老字號(hào)。
“五一”假期，2025崇文喜市·啤酒文化生活節(jié)拉開(kāi)帷幕。據(jù)介紹，這場(chǎng)以“慢品東城 快意人生”為主題的夏日盛宴，跨越“五一”“端午”“六一”等假日節(jié)點(diǎn)，將持續(xù)至6月30日。啤酒文化生活節(jié)現(xiàn)場(chǎng)包括了四大特色板塊，精釀美食區(qū)的精釀啤酒品鑒、美食市集的多種風(fēng)味小吃都極具熱度。文化體驗(yàn)區(qū)圍繞“啤酒”核心元素搭建的“微風(fēng)露臺(tái)”成為熱門(mén)打卡點(diǎn)。在公共活動(dòng)區(qū)的露天舞臺(tái)上，樂(lè)隊(duì)、舞蹈、魔術(shù)、相聲等表演輪番上演，為市民們帶來(lái)視聽(tīng)盛宴。
假期期間，北京多個(gè)市集、文化節(jié)開(kāi)幕，為假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)增加熱度。受訪者供圖
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，今年“五一”期間，海底撈繼續(xù)針對(duì)演唱會(huì)等活動(dòng)，打造“演唱會(huì)服務(wù)鏈”：門(mén)店開(kāi)通專屬接駁大巴；三里屯太古里、勁松等門(mén)店推出憑票根享菊花茶、行李寄存及菜品折扣活動(dòng)；合生匯店化身“演唱會(huì)主題空間”，用氣球裝飾、KTV專區(qū)、射燈裝置營(yíng)造沉浸氛圍，還提供免費(fèi)酸梅湯、金橘檸檬水等飲品。
“露臺(tái)”“露營(yíng)”預(yù)熱餐飲夏日經(jīng)濟(jì)
“立夏”已到，新京報(bào)記者采訪了解到，北京多家餐飲企業(yè)都將菜品研發(fā)及營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)了“夜經(jīng)濟(jì)”。張勝滔告訴新京報(bào)記者，進(jìn)入夏季，簋街客流上漲，小龍蝦迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。從今年的市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)分析，顧客更加追求質(zhì)價(jià)比和產(chǎn)品多元化?！皬娜ツ晗掳肽觊_(kāi)始，胡大招牌產(chǎn)品小龍蝦從15只起售，調(diào)整為10只起售，還添加了必點(diǎn)特色菜的小份菜銷(xiāo)售，以滿足不同客戶的多元消費(fèi)需求。”
新京報(bào)記者還注意到，今年初夏“露臺(tái)經(jīng)濟(jì)”“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”已呈現(xiàn)出超越以往的熱度。東城區(qū)近日啟動(dòng)了“微風(fēng)露臺(tái)計(jì)劃”：登上紅橋市場(chǎng)的樓頂露臺(tái)喝咖啡、看天壇，成為“五一”假期新的“打卡點(diǎn)”；在燦然書(shū)屋二層露臺(tái)喝茶、讀書(shū)，吃老北京茉莉花冰淇淋。張勝滔說(shuō)，胡大三店的露臺(tái)開(kāi)放后，很多消費(fèi)者寧愿多排幾桌，也一定要在露臺(tái)上享受吃蝦喝啤酒的樂(lè)趣。同時(shí)，胡大飯館每晚9時(shí)正式開(kāi)啟“夜場(chǎng)模式”，安排歌手駐唱，夏季還會(huì)增加現(xiàn)場(chǎng)打碟和花式調(diào)酒等服務(wù)。
全聚德前門(mén)店在5月1日正式推出“望天兒”戶外露臺(tái)餐廳，消費(fèi)者在這里用餐的同時(shí)，可以將前門(mén)大街的街景盡收眼底。門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“望天兒”取自北京話中“悠閑”的含義，圍繞這一主題，餐廳推出了多款融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的套餐菜品?！爸v究雙拼·瓷器對(duì)酌” “露臺(tái)三結(jié)義·敞亮局兒” “組團(tuán)望天兒·倍兒瓷器”分別對(duì)應(yīng)不同套餐，每個(gè)套餐不僅涵蓋了全聚德的經(jīng)典烤鴨，還包含了冷食與熱菜。“我們還擺放了打卡拍照背板，為每款套餐制作了‘望天兒’‘敞亮’‘瓷器’等北京話解讀專屬書(shū)簽卡片，讓消費(fèi)者在用餐的同時(shí)感受到北京文化的魅力?！?/p>
夏日到來(lái)，北京多家餐飲企業(yè)開(kāi)放并打造特色露臺(tái)。受訪者供圖
此外，“露營(yíng)”也成為進(jìn)入5月以來(lái)的餐飲熱詞。新京報(bào)記者從肉串汪方面了解到，5月17日，肉串汪將在北京南海子公園舉辦烤串音樂(lè)節(jié)，為消費(fèi)者帶來(lái)人氣樂(lè)隊(duì)表演、親近自然的草坪烤串等夏日活動(dòng)。“活動(dòng)在微信公眾號(hào)預(yù)告后，當(dāng)天的露營(yíng)桌預(yù)訂就超過(guò)總數(shù)的一半?！北本┲苓叺拈T(mén)頭溝、密云等郊區(qū)成為游客“五一”游的熱門(mén)去處。海底撈方面表示，從4月開(kāi)始，海底撈露營(yíng)火鍋北京妙峰山店、南海子公園店、昌平辛莊店陸續(xù)營(yíng)業(yè)，給消費(fèi)者帶來(lái)邊吃火鍋邊賞美景的獨(dú)特體驗(yàn)。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 王心
