近日，網(wǎng)紅餐飲品牌TARENTUM萄木被曝出位于深圳的多家門(mén)店關(guān)閉。新京報(bào)記者注意到，在社交平臺(tái)上，有多位網(wǎng)友也表示，位于北京、無(wú)錫、杭州等地的萄木門(mén)店自去年開(kāi)始就陸續(xù)關(guān)閉。
萄木門(mén)店的大量關(guān)閉，再次引起業(yè)內(nèi)關(guān)于“網(wǎng)紅”餐飲的關(guān)注和討論。隨著消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比需求的增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著結(jié)構(gòu)性調(diào)整。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品質(zhì)、性?xún)r(jià)比、物有所值，越來(lái)越成為消費(fèi)者在就餐時(shí)看重的因素，而環(huán)境、服務(wù)等“附加值”不再像以前一樣成為“賣(mài)點(diǎn)”吸引顧客買(mǎi)單。如果只注重“網(wǎng)紅打卡”和營(yíng)銷(xiāo)，連基本的產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等餐飲經(jīng)營(yíng)核心都跟不上，消費(fèi)者也會(huì)對(duì)其快速“祛魅”。
多地門(mén)店顯示“暫停營(yíng)業(yè)”
新京報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)App上注意到，目前，萄木位于北京、杭州、深圳的多家門(mén)店都處于“暫停營(yíng)業(yè)”狀態(tài)，該品牌的微信公眾號(hào)、小紅書(shū)賬號(hào)已于去年停更。公開(kāi)信息顯示，萄木為“以希臘風(fēng)格為主題的特色西餐品牌”，2020年，在深圳誕生，首店位于南山區(qū)航天科技大廈。截至2023年11月，品牌累計(jì)開(kāi)出12家門(mén)店（含籌備中門(mén)店），其中半數(shù)位于深圳，其余6家門(mén)店分別位于杭州、武漢、南京等地。品牌還打造了Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar等不同主題門(mén)店。
北京、深圳等地萄木門(mén)店顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。大眾點(diǎn)評(píng)App截圖
在社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們?cè)诓煌瑫r(shí)期對(duì)于萄木的評(píng)價(jià)可謂“冰火兩重天”。有網(wǎng)友對(duì)北京萄木門(mén)店的環(huán)境贊不絕口，認(rèn)為北京萄木擁有“全北京最美穹頂”：“太適合拍照打卡了！整個(gè)環(huán)境是精心打造的藝術(shù)氛圍?！边€有網(wǎng)友將萄木列為“最適合情侶約會(huì)”的餐廳之一。同時(shí)有不少網(wǎng)友對(duì)萄木的菜品給出差評(píng)：“價(jià)格比Gaga高10%，出品卻不如Gaga的60%。”“要不是因?yàn)榫坝^好、能出片，為了吃我真的不會(huì)去這家店?！边€有網(wǎng)友表示“出品慢”“味道不穩(wěn)定”“管理有很大問(wèn)題，服務(wù)員素質(zhì)參差不齊”。一位網(wǎng)友在小紅書(shū)發(fā)帖稱(chēng)，自己曾經(jīng)在深圳歡樂(lè)海岸的萄木用餐，除了菜品出品差，服務(wù)人員“很不專(zhuān)業(yè)”“外面是大喊大叫的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)”。
餐飲回歸“長(zhǎng)紅邏輯”
在業(yè)內(nèi)看來(lái)，包括萄木在內(nèi)的很多紅極一時(shí)的餐飲，都存在“通病”。就在今年4月，有消息稱(chēng)，超級(jí)楠火鍋重慶南坪湖濱直營(yíng)總店關(guān)閉。這家“網(wǎng)紅火鍋”曾“日均排隊(duì)超500桌”、號(hào)稱(chēng)“開(kāi)一家火一家”，在過(guò)去5年時(shí)間里，其經(jīng)歷了從開(kāi)店超過(guò)500家的瘋狂擴(kuò)張到閉店數(shù)量迅速增加的過(guò)程。而僅去年，就有包括Opera BOMBANA、燃扒房Steak house、TIAGO、千味涮等“網(wǎng)紅”及米其林星級(jí)餐廳傳出閉店消息。“很多‘網(wǎng)紅’餐飲品牌過(guò)度依賴(lài)場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，而忽視了餐飲的本質(zhì)——菜品的出品和服務(wù)，以及在當(dāng)下消費(fèi)者越來(lái)越看重的性?xún)r(jià)比。當(dāng)一個(gè)餐飲品牌忽視了產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等餐飲經(jīng)營(yíng)的核心，各方面都跟不上，就很難持續(xù)吸引顧客。甚至可以說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)做得越大，消費(fèi)者來(lái)打卡后的失望和吐槽就越多，最后曇花一現(xiàn)、死得很快。”
新京報(bào)記者還注意到，萄木門(mén)店曾經(jīng)實(shí)行了10:30-02:00的超長(zhǎng)時(shí)段經(jīng)營(yíng)，無(wú)縫銜接早午茶Brunch、下午茶、晚餐及夜間Bar模式，覆蓋了全天候的消費(fèi)場(chǎng)景，滿(mǎn)足不同時(shí)段的用餐與社交需求。但目前來(lái)看，這種超長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段，只是徒增了營(yíng)業(yè)成本，卻未形成消費(fèi)慣性。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)正從“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”回歸“長(zhǎng)紅邏輯”：消費(fèi)者不再為概念買(mǎi)單，產(chǎn)品力與可持續(xù)經(jīng)營(yíng)才是核心。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
