國人喝牛奶為啥這么難？

天天喝奶，你做得到嗎？

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，我國居民每人每天應(yīng)攝入乳制品300-500克，大概每天一盒牛奶。但現(xiàn)實中總有微妙的落差。有人用冰美式開啟一天，有人選擇飲茶提神，更多人則選擇了豆?jié){和粥。

近幾年全國牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長，2023年中國牛奶產(chǎn)量達(dá)到4200萬噸，全國居民人均乳制品消費量逐年升高，但由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和對于乳制品的認(rèn)知不足，我國的人均飲奶量并不高。

但是，有數(shù)據(jù)顯示，我國尚有10億以上的人群未養(yǎng)成喝奶習(xí)慣。據(jù)《2024中國奶商指數(shù)報告》顯示，只有35.6%的人群每日乳制品攝入量達(dá)到300毫升，六成國人未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

（來自央視頻）

這個看似簡單的飲奶習(xí)慣背后，藏著消費認(rèn)知的斷層、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的陣痛，以及一杯牛奶從牧場到餐桌的漫長旅程。

國人人均飲奶量低于世界多國（地區(qū)）

人均飲奶量與地域飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)發(fā)展及物產(chǎn)條件密切相關(guān)。

歷史上，美、英、澳等國因牛類養(yǎng)殖傳統(tǒng)，形成以奶產(chǎn)品為主的膳食結(jié)構(gòu)，飲奶量長期居全球前列。

日本、印度等國則通過“一杯牛奶振興民族”“白色革命”等國家行動推廣飲奶，日本人均飲奶量至今為我國2倍。

我國受飲食文化和發(fā)展階段影響，20世紀(jì)80年代才首次提出“每日飲奶300毫升”的倡導(dǎo)，較發(fā)達(dá)國家晚近三十年左右。

雖然日本飲食習(xí)慣與我國相近，但我國人均飲奶量仍顯著偏低。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長孫坦介紹，2022年中國人均乳制品消費量折合生鮮乳為42千克，約為世界平均水平的1/3，亞洲水平的45.3%，還有很大的提升空間。

中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告顯示，18-59歲中青年群體平均每人每天飲奶量僅16.7克，顯著低于居民膳食指南推薦的水平。

國人喝奶為啥這么難？

國人主動飲奶意識差。

《2024中國奶商指數(shù)報告》顯示，2024年國民奶商指數(shù)得分為66.8分，比上一年增加2.7分，是2018年以來的最大增幅，但整體看來僅比及格線高了6.8分。飲奶認(rèn)知、飲奶知識欠缺成為制約人們飲奶行為的主要因素。

受膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣影響，長期以來乳制品在國民飲食需求中占比偏低，奶酪、奶油等品類鮮少出現(xiàn)在日常食譜中，消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“液態(tài)奶為主、干乳制品為輔”的特征。

在其他乳制品攝入有限的情況下，飲奶本應(yīng)成為提升攝乳量的重要途徑，但現(xiàn)實中國民對飲奶的攝入量與科學(xué)習(xí)慣認(rèn)知不足。

許多中青年消費者將牛奶視為“老年人補鈣劑”或“兒童助長品”，青少年群體更傾向選擇含糖飲料。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營養(yǎng)所數(shù)據(jù)顯示，城鎮(zhèn)居民液態(tài)奶收入彈性達(dá)1.74，表明乳品尚未完全融入日常生活剛需場景。

值得關(guān)注的是，亞洲人群普遍存在乳糖酶缺乏現(xiàn)象，部分人飲奶后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。

但醫(yī)學(xué)研究表明，僅有約20%的乳糖酶缺乏者會表現(xiàn)出明顯不耐受癥狀，且癥狀程度與飲奶速度、習(xí)慣密切相關(guān)。因擔(dān)心乳糖不耐受而完全拒絕乳制品，無異于因噎廢食——通過少量多次飲用、選擇發(fā)酵乳制品等方式，多數(shù)人可逐步適應(yīng)并享受牛奶的營養(yǎng)益處。

在價格方面，我國牛奶的價格也高于世界其他國家（地區(qū)）。

據(jù)NUMBEO民生成本數(shù)據(jù)顯示，5月27日，我國牛奶零售價格12.97元/升，這個價格遠(yuǎn)高于美國、印度、巴西。

受集約化水平和效率低因素影響，我國奶牛飼養(yǎng)成本高，昂貴的檢測成本和流通中的溢價行為，導(dǎo)致牛奶的銷售價格高；再加上網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常出現(xiàn)一些關(guān)于長期飲奶會帶來健康風(fēng)險的聲音，讓不少人選擇放棄牛奶。綜合因素導(dǎo)致下，我國國民飲奶量較低。

牛奶產(chǎn)量逐年升高

乳企卻沒賺到錢

盡管大部分國人沒有固定飲奶的習(xí)慣，但隨著國民可支配收入提高，乳制品不斷創(chuàng)新、飲食的變化以及健康意識提高，我國牛奶產(chǎn)量不斷提升。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國牛奶產(chǎn)量達(dá)4197萬噸，同比增長6.7%，雖然這個數(shù)據(jù)比印度（2.4億噸）和美國（約1.02億噸）較少，但相比起2000年，產(chǎn)量增加了四倍。

一方面牛奶產(chǎn)量在增加，另一邊以牛奶為代表產(chǎn)品的企業(yè)2024年卻沒賺到錢：伊利凈利潤下滑18.94%，蒙牛凈利潤近乎腰斬，成為近十年來最差業(yè)績；光明、三元等區(qū)域品牌利潤降幅均超20%。除少數(shù)乳企外，大部分頭部企業(yè)的業(yè)績都出現(xiàn)明顯下滑。

而對于虧損原因，伊利和蒙牛的財報里提到，受經(jīng)濟(jì)增速放緩、消費者信心低迷、短期內(nèi)原奶供需不平衡的影響，乳品消費需求受到一定的抑制。

在最受關(guān)注的液態(tài)奶部分，伊利的銷售額750億元，較2023年減少105億元，蒙牛739億元，較2023年下降了11.2%。