你有多久沒吃過太二酸菜魚了？

最近，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題突然沖上熱搜，更讓人意外的是，有媒體曝出太二在全國多個城市接連閉店——杭州、沈陽等地多家門店掛出暫停營業(yè)的通知，沈陽甚至所有門店都已關(guān)閉。

（圖片來源于新浪微博）

要知道，這家店曾經(jīng)火到讓顧客排隊兩小時都愿意等，如今卻遭遇“關(guān)店潮”，不禁讓人好奇，大家都不愛吃酸菜魚了嗎？

結(jié)果似乎并非這樣，窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2025年9月16日，酸菜魚行業(yè)的另一家巨頭“魚你在一起”共有2437家門店，光在今年8月開出40家新店；新銳品牌“落湯魚酸菜魚@米飯”門店數(shù)量已達622家，人均消費低至26.55元，7月份開出12家門店，8月份開了4家新店。

從這個數(shù)據(jù)上來看，大家好像只是不愛吃太二酸菜魚了。

曾經(jīng)跑馬圈地的網(wǎng)紅品牌

如今也要壯士斷腕自救

時間退回2020年，彼時太二酸菜魚的母公司九毛九在香港成功上市，據(jù)其財報信息，2019年太二酸菜魚的翻座率達到4.8，與海底撈持平，可見其受歡迎程度。憑借差異化經(jīng)營和個性化的品牌形象，太二酸菜魚迅速在年輕人圈子里火了起來，跑馬圈地加速開店。

從2019年到2024年，太二酸菜魚開了500多家店，平均一年開100家，且多布局于一線城市和新一線城市。

好景不長，隨著疫情沖擊，2022年太二酸菜魚的營收和利潤出現(xiàn)下跌。雖然曾在2022年試圖通過調(diào)整價格來自救，但目前看來除了2023年帶來過一些盈利后，整體效果并不大。

而且在調(diào)整價格后，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于太二“明降暗升”的吐槽越來越多，部分網(wǎng)友感覺到，太二在降價的同時，分量也越來越少。“以前吃不完，現(xiàn)在不夠吃”“量少了還貴了”“不好吃了”……諸如此類的質(zhì)疑聲音越來越多了。

（圖片來自北京商報，《曾經(jīng)“等位2小時”的太二酸菜魚不香了？客單價跌至7年前！網(wǎng)友吐槽“不夠吃”》）

從太二酸菜魚的顧客消費額來看，2024年71元創(chuàng)下了近些年來最低。

2025年上半年

太二酸菜魚營收驟減

2025年上半年，太二也試圖“自救”，推出了重大品牌升級的“5.0鮮活模式”，主打“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材，更新菜單，包括給配備更專業(yè)的后廚團隊等，試圖用“新鮮”和“現(xiàn)做”贏回顧客。

這些手段的背后，是太二難以掩蓋的市場壓力。翻看其2025年半年報就能發(fā)現(xiàn)，上半年太二營業(yè)收入只有19.48億元，同比下降13.3%，在總營收中的占比也從去年的73.4%跌到70.8%。

營收下滑的關(guān)鍵原因很直白：自營餐廳數(shù)量從去年6月30日的612家，減少到今年上半年的547家，半年就少了65家，而且留下的門店，同店銷售額也在降。

回看近幾年來的表現(xiàn)，雖然從2019年到2024年太二酸菜魚門店數(shù)量在增加，但2024年其營業(yè)收入、翻座率、人均消費齊齊下降，尤其是店鋪經(jīng)營利潤，直接跌到了疫情前的水平。

為了挽回業(yè)績，太二曾在2024年5月試水外賣業(yè)務(wù)，推出純外賣的衛(wèi)星店，可今年8月就出了問題——長沙黃土嶺店因半成品未標(biāo)注使用期限，被市場監(jiān)管局責(zé)令整改，又給品牌口碑添了一筆負面。

（圖片來自紅星新聞，《下單到上魚僅6分鐘，太二酸菜魚一門店回應(yīng)：不是預(yù)制菜！一年關(guān)停65家店》）

同時，近期風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜風(fēng)波也波及了太二酸菜魚。有媒體記者在杭州一家太二門店實測，點單7分鐘后三道菜就全部上齊，店員解釋說酸菜魚用的魚是統(tǒng)一配送，到店后現(xiàn)場切片腌制。

對此，業(yè)內(nèi)人士直言，要是現(xiàn)場宰殺制作，至少需要20分鐘以上，這六七分鐘的出餐速度，讓不少消費者懷疑太二用了預(yù)制菜。

面對質(zhì)疑，太二客服也給出回應(yīng)：目前全國只有68家“鮮活門店”，鮮活店使用活魚，后廚現(xiàn)殺制作；其他沒升級的門店，用的是每日鮮配的魚柳，到店后切片、腌制再現(xiàn)場烹飪。這么一說，快速出餐的原因找到了，但消費者的疑慮沒打消——這魚柳到底算不算預(yù)制菜？是不是簡單加熱就能上桌？

畢竟對吃酸菜魚的人來說，“活魚現(xiàn)做”是基本期待。大家心里都有本賬：要是吃的不是現(xiàn)殺的魚，甚至是冷藏冷凍的魚片，自己在家買預(yù)制菜加熱，又便宜又量足，何必專門去店里吃？

說到底，太二的困境，本質(zhì)是沒守住消費者的核心需求。餐廳想降低成本、提高效率沒問題，但不能依靠減少菜料來實現(xiàn)，不能模糊了“新鮮”的邊界，更不能忽視消費者的知情權(quán)。

現(xiàn)在餐飲市場競爭這么激烈，“魚你在一起”等快餐品牌以人均30-40元搶占市場，外賣預(yù)制菜包（如叮叮懶人菜）僅20-30元，家庭復(fù)刻成本更低，太二在“高價預(yù)制菜”與“低價鮮活替代品”夾擊中失去競爭力。

顧客愿意為品牌買單，是相信能吃到美味、放心、健康新鮮的食物。畢竟，沒人愿意為“不明不白”“又貴又少”的食物再花時間排隊了。

參考資料：

紅星新聞《下單到上魚僅6分鐘，太二酸菜魚一門店回應(yīng)：不是預(yù)制菜！一年關(guān)停65家店》

界面新聞《太二酸菜魚一年關(guān)店65家、“鮮活現(xiàn)做”被質(zhì)疑，客服回應(yīng)》

極目新聞《太二酸菜魚為何沒人吃，答案是不是有了》

魯中晨報《沈陽太二酸菜魚被曝已全部閉店，客服：屬實，最近一家閉店時間是9月1日》

北京商報《曾經(jīng)“等位2小時”的太二酸菜魚不香了？客單價跌至7年前！網(wǎng)友吐槽“不夠吃”》

數(shù)據(jù)新聞編輯：陳華羅

新媒體設(shè)計：苗奇卉

校對：李立軍