新京報(bào)訊（記者王萍）近日，多家餐飲企業(yè)打造的全新主題店開業(yè)：3月13日，聚焦商務(wù)與家庭宴請場景的東來順·宴在亮馬商圈亮相；3月14日，海底撈北京首家親子主題店在惠多港購物中心落地，瞄準(zhǔn)家庭就餐需求。在業(yè)內(nèi)看來，一老一新兩大品牌以場景細(xì)分切入了消費(fèi)升級。隨著消費(fèi)分層持續(xù)深化，餐飲場景化創(chuàng)新將進(jìn)一步細(xì)化。

與傳統(tǒng)的東來順門店相比，東來順·宴定位高端宴請，就餐空間裝飾汲取了宋韻美學(xué)與非遺元素，菜品結(jié)合老字號傳統(tǒng)手藝開發(fā)，還增設(shè)了“堂烹現(xiàn)切”等體驗(yàn)環(huán)節(jié)。東來順方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該店瞄準(zhǔn)的是商務(wù)宴請、年終聚會(huì)、家庭團(tuán)圓等場景，同時(shí)還承載了文化交流商務(wù)洽談等國際社交平臺(tái)的功能。

宴請、聚會(huì)、親子、夜店……近年來，餐飲企業(yè)不斷開拓用餐新場景。新京報(bào)記者 李木易 攝

海底撈親子店則從環(huán)境、服務(wù)、安全三方面適配家庭客群：店內(nèi)設(shè)約70平方米兒童活動(dòng)區(qū)，配備軟包設(shè)施與定時(shí)消毒；家長可通過點(diǎn)餐系統(tǒng)實(shí)時(shí)查看兒童活動(dòng)區(qū)動(dòng)態(tài)，兼顧用餐與看護(hù)需求。此外，還專設(shè)“親子客戶經(jīng)理”“游樂園姐姐”等崗位，提供兒童專屬餐臺(tái)、餐具及母嬰室。北京海底撈火鍋親子主題店負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，這兩個(gè)職位在招聘時(shí)要求具備學(xué)前教育或幼師專業(yè)背景，負(fù)責(zé)組織兒童互動(dòng)活動(dòng)，調(diào)動(dòng)兒童互動(dòng)的積極性。

近年來，餐飲行業(yè)正從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向價(jià)值創(chuàng)造，場景細(xì)分與垂直運(yùn)營成為主流方向。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老字號依托文化底蘊(yùn)做高端體驗(yàn)，連鎖品牌憑借標(biāo)準(zhǔn)化能力做大眾細(xì)分，兩者共同推動(dòng)行業(yè)從“賣產(chǎn)品”向“賣場景、賣服務(wù)、賣文化”轉(zhuǎn)型。

編輯 王琳

校對 楊利