半年時間開出121家加盟店，新中式糕點品牌瀘溪河近期公布開放加盟后的首份“成績單”，令處在調(diào)整期的連鎖烘焙企業(yè)看到了一些轉(zhuǎn)機。對標(biāo)新茶飲行業(yè)，目前尚沒有一家連鎖烘焙品牌突破萬店規(guī)模，新上市企業(yè)更是寥寥無幾，部分品牌甚至面臨門店收縮、銷售下降局面，曾經(jīng)的“烘焙第一股”克莉絲汀也被取消上市地位。
連鎖烘焙企業(yè)是否會像新茶飲企業(yè)那樣集體轉(zhuǎn)向加盟模式？業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，瀘溪河開放加盟僅是個案。烘焙業(yè)對產(chǎn)品及門店管控要求較高，一旦對加盟商管理不到位，很可能砸掉企業(yè)招牌。較早開放加盟的面包新語、幸福西餅都曾與加盟商出現(xiàn)糾紛，一些加盟店也出現(xiàn)過食品安全隱患。目前，烘焙門店客單價、客流量整體呈下滑趨勢，加之投資門檻并不低，盈利困難的直營品牌將很難吸引到加盟商。
半年新增121家加盟店
2024年6月，一直采用直營模式的瀘溪河正式對外招募合伙人，實施“百城萬店”計劃。彼時，瀘溪河全國擁有7家工廠，門店數(shù)量超過500家。據(jù)瀘溪河不久前公布的數(shù)據(jù)，截至2024年底，其新增加盟店共計121家，全國門店數(shù)超過600家。
瀘溪河公布開放加盟后的開店成果。瀘溪河官方微信截圖
資料顯示，瀘溪河2013年在江蘇南京創(chuàng)立，創(chuàng)始人黃進，是新中式糕點代表性品牌。從品牌創(chuàng)立到直營門店突破100家，瀘溪河用了6年時間。2020年，瀘溪河建立廊坊工廠，此后開啟快速擴張模式，同年門店數(shù)突破150家，此后保持著年均100余家的開店速度。
瀘溪河開放加盟及其“百城萬店”計劃，令烘焙行業(yè)“浮想聯(lián)翩”。對標(biāo)新茶飲賽道，從開店速度看，2020年，采取加盟模式的蜜雪冰城門店率先突破10000家，古茗、滬上阿姨等新茶飲品牌相繼提出沖擊萬店規(guī)模目標(biāo)。從資本市場看，在已上市的3家新茶飲企業(yè)中，蜜雪冰城、古茗均是加盟模式，此前一直堅持直營模式的奈雪的茶也在2023年宣布開放合伙人計劃。
相比之下，目前烘焙行業(yè)鮮有品牌門店數(shù)量突破千家，全國性知名品牌更是屈指可數(shù)。繼克莉絲汀、元祖股份后，除冷凍面團、烘焙油脂等原料供應(yīng)商外，國內(nèi)再無連鎖烘焙品牌上市融資，取而代之的是閉店、停運消息頻出。2024年以來，網(wǎng)紅蛋糕品牌“熊貓不走”停運，“烘焙第一股”克莉絲汀退市，老牌連鎖烘焙品牌85℃全國門店持續(xù)收縮，山東青島烘焙品牌皇家美孚也被曝大規(guī)模關(guān)店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關(guān)店9.5萬家，凈增長不足8000家。
一位烘焙行業(yè)人士分析稱，開放加盟可在短期內(nèi)將收入體量做大、凈利潤做厚?！皹I(yè)內(nèi)都在傳瀘溪河開放加盟是為了上市，且重心在工廠端?！币环矫?，以中央工廠、供應(yīng)鏈為上市主體更易被監(jiān)管部門接受；另一方面，開放加盟可以減輕品牌方拓店投入，只要門店持續(xù)運營，工廠就會穩(wěn)定生產(chǎn)并獲利。
瀘溪河僅是個例
以瀘溪河為開端，連鎖烘焙品牌是否會像新茶飲品牌那樣集體走向加盟模式？
上述烘焙人士認(rèn)為，瀘溪河僅是個例，直營烘焙品牌轉(zhuǎn)向加盟模式目前并不是行業(yè)趨勢。相比炸雞、新茶飲行業(yè)，烘焙業(yè)對產(chǎn)品及門店管控要求相對更高，產(chǎn)品復(fù)拷難度及門店復(fù)制難度也更大。如果對加盟商管理不到位，門店標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，一旦出現(xiàn)問題，母品牌聲譽容易受損。
近年來，連鎖烘焙品牌加盟問題并不少見。早在2018年就有加盟商爆料稱，幸福西餅強制所有“城市合伙人”（加盟商）必須從總部預(yù)訂保質(zhì)期半年的千層蛋糕皮，解凍加工后賣給消費者，并非宣稱的“新鮮現(xiàn)做”，且總部強制經(jīng)銷商賠錢吸引粉絲，提供的原料價格較高，導(dǎo)致加盟商虧空大，難以為繼。對此，幸福西餅將加盟商爆料歸結(jié)為雙方矛盾激化，并解除了合作關(guān)系。
2021年，面包新語西安加盟店因經(jīng)營狀況不佳及與總部發(fā)生特許經(jīng)營合同糾紛而關(guān)店，出現(xiàn)消費者儲值卡兌付問題。面包新語當(dāng)時對外透露，公司對新開門店較為謹(jǐn)慎，對加盟商出臺了更多扶持政策。在此之前，面包新語昆明、無錫、杭州、深圳加盟店還出現(xiàn)使用過期原料或老鼠“亂竄”等問題。
即便是已經(jīng)開放加盟的連鎖烘焙品牌，對選址開店也有考量，加盟門檻并不低。新京報記者近日以商家身份從品牌方加盟熱線了解到，面包新語目前在北京、上海以外地區(qū)共有600余家加盟店，其中90余家位于廣東地區(qū)，對于一些年輕人流失、商業(yè)地段租金又不低的地區(qū)，總部建議不開設(shè)加盟。瀘溪河也未全面開放加盟，加盟區(qū)域多集中在江蘇、浙江、上海、廣東、廣西等省份，以及四川成都、湖北武漢、山東濟南等城市。
目前，瀘溪河給出的品牌加盟費用為12.9萬元，開設(shè)一家60平方米門店總投資預(yù)算在60萬元—70萬元，門店運營管理由瀘溪河聯(lián)營團隊中具備管理能力的店長負(fù)責(zé)，合伙人只負(fù)責(zé)找好位置及處理外部關(guān)系。面包新語主要采取區(qū)域加盟形式，區(qū)域內(nèi)所有門店均需由加盟商自己投資經(jīng)營，3家門店加盟費用在48萬元左右，整體啟動資金在500萬元—600萬元。多樂之日宣稱不收取加盟費用，40平方米—50平方米店鋪如購買二手設(shè)備，總投入在40萬元左右。不過，據(jù)一位加盟商爆料，多樂之日雖沒有加盟費，但其開店裝修、設(shè)備等各項投入已花費100多萬元。
北京一家多樂之日門店打出單店加盟信息。新京報記者 郭鐵 攝
一位連鎖烘焙品牌加盟負(fù)責(zé)人透露，除固定的加盟費、管理費、保證金、設(shè)備及原料采購費用外，加盟烘焙門店還有很多隱性成本，包括財務(wù)、物流、員工培訓(xùn)、內(nèi)場、外場投入等。開設(shè)3家規(guī)模較大的旗艦店，總投資在500萬元左右，如果自建中央工廠，整體費用可達1000萬元，對加盟商來說不是個小數(shù)目。
另據(jù)上述烘焙人士了解，過去一年，烘焙門店銷售下滑幅度平均在20%左右，客單價、客流量都呈下滑趨勢，“直營店如果賺不到錢，很難吸引到加盟商?！?/p>
新京報首席記者 郭鐵
編輯 唐崢
校對 翟永軍
