國家衛(wèi)健委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國成年人超重和肥胖率累計超過50%，“減肥”“體重管理”成為2025年熱點話題。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)上鋪天蓋地討論戒糖斷碳水減肥時，一個更隱蔽卻更致“胖”的熱量炸彈——食用油，就潛伏在我們的日常飲食中。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗指出，“超標(biāo)攝油”現(xiàn)象絕非個例，減肥不能光盯著糖，還要注意減少油攝入。想變瘦，控油比控糖更緊迫。

9月1日是第19個“全民健康生活方式日”，為貫徹落實《健康中國行動（2019-2030年）》等有關(guān)要求，國家衛(wèi)健委9月在全國范圍內(nèi)組織開展全民健康生活方式宣傳月活動，進(jìn)一步推進(jìn)以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為主題、以體重管理為突破口的全民健康生活方式行動，傳播健康理念，普及科學(xué)知識，營造良好社會支持性環(huán)境。

為什么減肥先減油

提到減肥，人們首先想到的就是控制糖和碳水化合物的攝入，卻往往忽視了控制食用油攝入。1克糖含4大卡熱量，而1克油的熱量高達(dá)9大卡，是糖的兩倍多。想象一下：炒一盤青菜時隨手倒入20克食用油（約2瓷勺），含180大卡熱量，相當(dāng)于40分鐘高強度訓(xùn)練的能量消耗。食用油不像甜食那樣直接刺激味覺，熱量常被忽視，往往以更隱蔽的方式為體重“充值”。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會相關(guān)專家指出，我國居民每日烹調(diào)油攝入量高達(dá)43.2克，幾乎超出推薦量（每日25-30克）的50%。這些多余脂肪會堆積在內(nèi)臟周圍，增加多種慢性病風(fēng)險。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南2022》顯示，我國居民平均每日糖攝入僅為9.1克，低于25克以內(nèi)的推薦量。為此，減肥不能光盯著糖，更要注意控制油的攝入。

讓人上癮的“健康陷阱”

研究揭示，高油飲食會抑制腸道中NAPE-PDL酶的活性，阻斷飽腹信號傳遞，導(dǎo)致食欲旺盛。這種機(jī)制解釋了為何油膩食物往往讓人欲罷不能——實際上是脂肪鎖住了身體停止進(jìn)食的信號。

國外研究還發(fā)現(xiàn)，高油飲食會改變代謝模式，帶來長期隱患，例如增重、肥胖以及其他健康問題。

據(jù)估算，中國居民膳食中的脂肪攝入量一半來源于烹調(diào)油，控油要從廚房入手。使用控油壺能幫助人們合理規(guī)劃用油量；建議選擇植物油，盡量避免使用動物油；烹飪時多用蒸、煮、白灼和涼拌等方式，盡量減少煎和炸。

外出就餐時，可以主動要求“少油”；用吸油紙吸去食物表面附著的多余油脂；用熱水涮去火鍋菜品表面浮油，這個簡單動作能減少約30%的油脂攝入；學(xué)會看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇脂肪含量少的食品。減肥先減油，但不要極端戒油。鹽油糖都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，過量攝入才會影響健康。

新京報記者 王卡拉

校對 王心