新京報訊（記者王萍）明天是二十四節(jié)氣的冬至，北京多家餐飲老字號、知名餐飲企業(yè)的暖冬菜品、烤肉、餃子都成為消費者熱衷的時令美食。12月20日，多家餐飲企業(yè)負責人在接受新京報記者采訪時表示，預計冬至當天相關“暖冬菜”將迎來消費高峰。

在什剎海畔的烤肉季，國家級非遺“武吃自烤”每到立冬、冬至等節(jié)氣，都備受消費者追捧。新京報記者了解到，目前，烤肉季已經為冬至備下千斤杜泊羊、灘羊的精選部位羊肉，經理魯建偉介紹，屆時師傅們將從凌晨開始切割碼料。這幾天現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串和炙子烤肉也將同步加量供應。

老西安飯莊鼓樓店自從入冬以來，羊肉泡饃的銷量一直居高不下。經理白穆沙預測，今年冬至當天，泡饃的銷量預計突破600碗，現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串將全天候供應?！盀榱藨獙︿N售高峰，僅牛骨羊肉湯底就用料超過300斤，比平日增加了近一倍?！?/p>

砂鍋居的砂鍋菜一直是冬天暖冬菜的“C位”。今年冬至，砂鍋居除了延續(xù)“冬至餛飩夏至面”的傳統(tǒng)、推出限量版圓夢餛飩外，還創(chuàng)新推出酸菜爐肉砂鍋。行政總廚劉大立介紹，這道新品選用與砂鍋白肉同源的酸菜，爐肉經特殊烤制工藝去除油膩，慢燉后肉質酥而不柴，酸爽開胃更添口感層次。酸菜爐肉砂鍋將在冬至當天正式上線供應。

“冬至到，吃水餃”，餃子是北方地區(qū)冬季各個節(jié)氣和節(jié)日的主角。袁記云餃相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，目前全國門店已進入全面“備戰(zhàn)”狀態(tài)，特別是在去年冬至消費表現(xiàn)亮眼的華北地區(qū)，各門店正積極籌備，迎接即將到來的消費高峰。

該負責人表示，去年冬至期間，袁記云餃華北地區(qū)全渠道門店單日店均實際收入較前一周環(huán)比增長超200%。其中，到店堂食與生鮮外帶增長最為顯著，接近300%；外賣渠道也實現(xiàn)了200%的增長。“根據(jù)去年的消費趨勢，特別是社區(qū)型門店的火爆情況，今年我們提前部署了專門的供應保障計劃。”據(jù)介紹，供應鏈方面，袁記云餃全國倉儲配送系統(tǒng)已進入“節(jié)日模式”，包括但不限于對熱銷產品加大儲備量；門店運營層面，各店已優(yōu)化人員排班，部分社區(qū)門店計劃適當延長營業(yè)時間，確保能夠滿足不同時段消費者的需求。

除了社區(qū)門店，袁記云餃去年冬至期間在北京多個商圈門店的銷售情況也十分出色。據(jù)了解，今年，包括西城區(qū)宣武門、豐臺區(qū)木樨園、朝陽區(qū)東壩等商圈門店也都將加大供應。

編輯 王琳

校對 張彥君