咖啡是當(dāng)今世界最受歡迎的飲料之一，全球每日消費(fèi)量超過15億杯。其背后，是80多個(gè)國家和地區(qū)約2500萬農(nóng)民投身咖啡種植，支撐起全球年產(chǎn)量超過1000萬噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在中國，咖啡也逐漸成為消費(fèi)者日常的飲品之一。在這個(gè)過程中，中國咖啡品牌和產(chǎn)區(qū)也強(qiáng)勢(shì)崛起，代表產(chǎn)區(qū)的云南、代表品牌的瑞幸，都尤為值得關(guān)注。
瑞幸云南保山鮮果處理加工廠-企業(yè)供圖
近幾年，云南咖啡開啟了一場(chǎng)關(guān)于產(chǎn)業(yè)蝶變的深刻實(shí)踐。在全球咖啡消費(fèi)多元化與可持續(xù)發(fā)展成為共識(shí)的當(dāng)下，云南敏銳抓住歷史發(fā)展機(jī)遇，將咖啡產(chǎn)業(yè)作為高原特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)推進(jìn)，云南咖啡精品率連年提升。昔日被視為“廉價(jià)原料”的云南咖啡，出海的步伐正持續(xù)加快。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷荷蘭、德國、美國、越南等29個(gè)國家和地區(qū)。
除了當(dāng)?shù)卣?、咖農(nóng)的努力，在云南咖啡崛起的背后，還有以瑞幸為代表的中國咖啡品牌，正在深入云南腹地開展探索，構(gòu)建起一個(gè)融合生態(tài)保護(hù)、科技創(chuàng)新和多方共贏的價(jià)值共同體。云南與瑞幸，兩者共同塑造著云南咖啡的國際身份，打響“中國咖啡”這張名片，云南咖啡也正式進(jìn)入量質(zhì)齊飛的發(fā)展階段，在世界咖啡舞臺(tái)上的話語權(quán)也逐漸加大。
從“外來”到“精品”的躍升
100多年前，一?？Х确N子隨法國傳教士越洋而來，落在大理賓川縣朱苦拉村的土地上，云南咖啡就此生根。依托低緯度、高海拔、晝夜溫差大等自然優(yōu)勢(shì)，云南咖啡形成了“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸” 的獨(dú)特風(fēng)味。至今，普洱、保山、臨滄、德宏等核心產(chǎn)區(qū)已成為云南重要的咖啡生產(chǎn)基地。
2022年，云南省出臺(tái)“咖六條”等政策，支持咖啡走精品化、精深加工之路。如今，云南咖啡早已實(shí)現(xiàn)從“基礎(chǔ)原料”向“品質(zhì)價(jià)值”的關(guān)鍵躍遷，全省咖啡精品率由2021年的不足8%，提升至2024年的31.6%，日益增長的品質(zhì)影響力，讓其與國內(nèi)品牌企業(yè)的聯(lián)結(jié)愈發(fā)緊密。2024年，云南咖啡已出口至29個(gè)國家和地區(qū)，正從“出山”走向“出圈”。
工廠鮮果處理環(huán)節(jié)-企業(yè)供圖
云南咖啡發(fā)展的背后，是當(dāng)?shù)卣?、咖農(nóng)、咖啡品牌等多方的共同努力。2022年，云南省出臺(tái)“咖六條”等政策，支持咖啡走精品化、精深加工之路；2024年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了全國首個(gè)本科咖啡專業(yè)——咖啡科學(xué)與工程，云南正在加大力度培養(yǎng)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈人才。與此同時(shí)，專業(yè)的咖啡品牌，也在云南進(jìn)行咖啡種植的支持活動(dòng)，多方協(xié)同下，云南咖啡在國際產(chǎn)業(yè)鏈上已由銷售低端原料逐步向銷售高端精品原料和精深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。
瑞幸咖啡與云南咖啡的結(jié)緣，正是這場(chǎng)品質(zhì)升級(jí)浪潮的生動(dòng)映照。瑞幸通過數(shù)字化研發(fā)與智慧供應(yīng)鏈，將這一品質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為廣受歡迎的產(chǎn)品力。早在2021年，瑞幸咖啡就曾推出云南紅蜜SOE系列產(chǎn)品，次年又推出以云南普洱咖啡豆為基底的 “小黑杯” SOE產(chǎn)品，讓云南咖啡的獨(dú)特風(fēng)味走進(jìn)全國門店，徹底打破公眾對(duì)云南咖啡“只做速溶原料”的刻板印象。如今，咖啡這一曾幾何時(shí)的“外來”產(chǎn)品，在多方努力下完成向“精品”的躍升。
產(chǎn)業(yè)鏈深度參與
云南咖啡的品質(zhì)根基，源自其獨(dú)特的自然生態(tài)。瑞幸位于保山的咖啡鮮果加工處理廠就坐落于高黎貢山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。這里是白眉長臂猿、大樹杜鵑等眾多國家珍稀瀕危物種的家園，當(dāng)?shù)靥厥獾匦?、氣候與弱酸性火山灰土壤共同形成的微環(huán)境，恰好是孕育保山小?？Х取皾舛豢唷⑾愣涣?、略帶果酸”獨(dú)特風(fēng)味的秘訣。
瑞幸咖啡與云南咖啡的羈絆藏在深深的產(chǎn)業(yè)鏈中。在種植端，咖農(nóng)長期以來面臨前期投入大、見效慢、風(fēng)險(xiǎn)高等種種現(xiàn)實(shí)困境。從種植開始算，采收一般都需要等待兩到三年，而這期間咖農(nóng)只有投入沒有收入，這對(duì)農(nóng)戶的信心與產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展都是巨大的考驗(yàn)。針對(duì)這一痛點(diǎn)，瑞幸農(nóng)藝師團(tuán)隊(duì)與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家深入一線，廣泛推廣“間套種”技術(shù)。在咖啡幼苗期，引導(dǎo)農(nóng)戶去間種旱稻、大豆、香蕉或牛油果等經(jīng)濟(jì)作物。不僅能解決種植前期的回報(bào)問題，明顯提高咖農(nóng)收入，達(dá)成“以短養(yǎng)長”目的，還能為咖啡苗提供天然遮陰，形成利于生長的微氣候，提升品質(zhì)，真正一舉兩得。
在加工端，保山工廠采用微水處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)污水近零排放，樹立綠色加工標(biāo)桿。研發(fā)方面瑞幸和北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部一起建立“健康創(chuàng)新基地科研實(shí)踐中心”，把產(chǎn)業(yè)探索擴(kuò)展到健康科學(xué)領(lǐng)域。該合作借助科研力量深入研究咖啡中的健康成分，推動(dòng)環(huán)保種植和健康產(chǎn)品開發(fā)相結(jié)合，為云南咖啡增添更高健康價(jià)值和科技內(nèi)涵，為醫(yī)學(xué)人才搭建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，讓一杯咖啡成為生態(tài)科研探索與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的橋梁。
生態(tài)環(huán)境是產(chǎn)業(yè)鏈中容易忽視的一環(huán)。在這一方面，瑞幸咖啡與世界自然基金會(huì)（WWF）進(jìn)行深度合作，將生態(tài)責(zé)任轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)性的實(shí)際行動(dòng)。通過引入并實(shí)踐“同一健康”理念，將人類健康、土壤健康與農(nóng)產(chǎn)品健康緊密相連。在工廠周邊，針對(duì)國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物栗喉蜂虎的棲息地修復(fù)成效顯著：通過科學(xué)清理崖壁、修復(fù)小微濕地、種植本土植物，該區(qū)域栗喉蜂虎數(shù)量從2023年的119只恢復(fù)至2025年7月的近500只?！傍B回來了，咖啡更好了”——WWF為此授予工廠“生態(tài)友好型工廠（示范）”稱號(hào)。
《栗喉蜂虎》攝影師：韋寶玉
云南咖啡的轉(zhuǎn)變，絕不是一家企業(yè)能達(dá)成的，而是需要依靠政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、國際組織和社區(qū)緊密協(xié)作形成的共生網(wǎng)絡(luò)來推動(dòng)。作為深度參與者，瑞幸以“價(jià)值共同體”的實(shí)踐，證明商業(yè)成功與社會(huì)責(zé)任能夠同頻共振。
組隊(duì)出?！皥F(tuán)戰(zhàn)”
近年來，隨著品質(zhì)的升級(jí)與產(chǎn)業(yè)的成熟，云南咖啡國際影響力逐年提升，正從“原料供應(yīng)地”登上擁有國際話語權(quán)的“產(chǎn)業(yè)新高地”。昔日被視為“廉價(jià)原料”的云南咖啡，出海的步伐正持續(xù)加快。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷荷蘭、德國、美國、越南等29個(gè)國家和地區(qū)。
質(zhì)的提升贏得了國家層面的認(rèn)可。云南“保山小?？Х取币讶脒x外交部外事禮品庫，作為中國風(fēng)味的代表走向世界，生動(dòng)印證了“云南咖啡還是代表著中國的”的權(quán)威論斷。
2025年5月，被譽(yù)為“咖啡奧林匹克”的CoE（卓越杯）賽事首次落地中國云南并在保山完賽，這標(biāo)志著云南咖啡原產(chǎn)地正式躋身國際權(quán)威評(píng)價(jià)體系。而作為該項(xiàng)賽事的戰(zhàn)略合作伙伴，瑞幸咖啡也深度參與其中，這里面既有對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)始終如一的支持，同樣也有瑞幸自身全球化躍遷的需要。
時(shí)至今日，作為全球咖啡產(chǎn)業(yè)增長的新引擎，中國咖啡的大規(guī)模國際化已箭在弦上。此前，中國咖啡產(chǎn)業(yè)的出海主要聚焦在全球供應(yīng)鏈布局。以瑞幸為例，過去幾年，瑞幸深耕全球原產(chǎn)地，已搭建起遍及巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、印尼與中國云南等核心產(chǎn)區(qū)的全球供應(yīng)鏈體系。其中巴西作為全球最大的咖啡豆生產(chǎn)國，向中國出口的咖啡豆中有六成來自瑞幸的采購。
云南保山咖啡豆-企業(yè)供圖
但是接下來，云南和瑞幸所代表的中國咖啡產(chǎn)業(yè)，將面臨一個(gè)更大的挑戰(zhàn)：品牌出海。挑戰(zhàn)來自很多方面，包括成熟市場(chǎng)的激烈競爭、品牌認(rèn)知度低、巨大的文化差異等。有沒有對(duì)沖困難、實(shí)現(xiàn)突破的辦法呢？答案藏在瑞幸與云南持續(xù)深化的合作中，以及不久前的政企高層會(huì)談中。在與云南省省長的會(huì)談中，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一提到，云南咖啡是代表中國的亮麗名片，瑞幸高度重視在滇布局發(fā)展，希望進(jìn)一步加強(qiáng)原產(chǎn)地采購、生態(tài)種植、精深加工、文化推廣、市場(chǎng)開拓等領(lǐng)域合作，助力云南咖啡產(chǎn)業(yè)不斷提升競爭力。
中國咖啡正在以勢(shì)不可擋的姿勢(shì)崛起。這條路很多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走過，包括新能源汽車行業(yè)在內(nèi)，更典型的還有造船業(yè)、稀土及家電、手機(jī)等產(chǎn)業(yè)，從模仿跟隨到超越引領(lǐng)，從國內(nèi)艱難求生到全球市場(chǎng)逆襲，這背后，正是中國經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新活力和齊全龐大的產(chǎn)業(yè)鏈能力涌現(xiàn)的必然結(jié)果。中國咖啡正走在這條路上，包括瑞幸的供應(yīng)鏈體系+創(chuàng)新能力，云南當(dāng)?shù)卣漠a(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展決心，整條產(chǎn)業(yè)鏈齊頭并進(jìn)，才是中國咖啡產(chǎn)業(yè)崛起的最大底氣。
文/王子揚(yáng)
編輯 唐崢
校對(duì) 盧茜
