馬年春節(jié)的9天長假，讓北京的餐飲市場火爆非常：老字號成為旅游“必打卡”，人氣餐飲排隊等位幾千號成為“常態(tài)”。2月24日，多家知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受新京報記者采訪時表示，今年春節(jié)假期的營收和客流均攀升數(shù)倍，“超預(yù)期”成為多位受訪者提到的“關(guān)鍵詞”。
聚餐美食打卡疊加，景區(qū)附近老字號餐館最熱
北京的眾多老字號依舊是春節(jié)期間餐飲消費的熱點之一，本地消費者的家宴、聚餐疊加來京游客美食打卡，令多家老字號，尤其是位于景區(qū)附近的門店客流顯著提升。同和居月壇店餐飲部經(jīng)理唐小兵介紹，按往年經(jīng)驗，門店準(zhǔn)備了800多條經(jīng)典菜品干燒大黃魚的食材?！皼]想到除夕當(dāng)天就售出近500條。門店緊急協(xié)調(diào)兄弟單位調(diào)撥，多方聯(lián)絡(luò)品質(zhì)供應(yīng)商，才滿足了顧客的熱情需求?！蓖簣@飯莊楊飛向新京報記者展示了他在除夕當(dāng)天的微信步數(shù)：“一天就走了50000步，知道了什么是忙到‘腳不沾地’?！?/p>
新京報記者注意到，很多景區(qū)附近的餐飲門店春節(jié)期間“紅得發(fā)紫”。位于北京中軸線北端的鼓樓馬凱餐廳春節(jié)期間幾乎每天爆滿。據(jù)統(tǒng)計，用餐平均等位時長超過1小時，除夕到初五訂單量同比增長了近40%，營收超去年同期。在外賣窗口購買“網(wǎng)紅單品”麻醬糖餅的隊伍排到了幾十米開外。門店經(jīng)理張雪肖告訴新京報記者，除了每天銷售近千張?zhí)秋灒T店的招牌羊肉串每天能賣出超過1000串。“明顯感覺今年春節(jié)的客流比往年更大，我們延長了營業(yè)時間，增加了人手，后廚每天早上7點就開始備料?！毙戮﹫笥浾哌€了解到，同和居什剎海店為應(yīng)對什剎海景區(qū)節(jié)日期間的大客流，每天提前2小時開門，早8點即迎客，中午不閉餐，實現(xiàn)全時段營業(yè)。慶豐包子鋪三座橋店、東華門店、南池子店、頤和園店等營收同比增幅超過40%。
糖餅、羊肉串……“逛吃”過年的消費者在特色老字號餐飲外賣窗口前排起長隊。受訪者供圖
來北京旅游“必打卡”的京味兒特色餐飲同樣炙手可熱。方磚廠69號炸醬面品牌總監(jiān)蔣盼盼統(tǒng)計，春節(jié)假期，有將近20萬人次來方磚廠69號就餐，相比預(yù)期大幅提升130%。“大年初三迎來了客流的頂峰，達(dá)到3.2萬人次，像前門店這種位于景區(qū)的重點門店，在高峰期排隊200多桌?！睋?jù)統(tǒng)計，消費者在這個春節(jié)吃掉的炸醬面將近12萬碗，僅免費的臘八蒜就吃掉了5000多斤。
此外，讓游客可以節(jié)省時間、“逛吃”起來更方便的炸雞腿等食品在假期期間與大餐同樣火爆。臨榆炸雞腿品牌的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，臨榆炸雞腿開封市龍亭區(qū)萬歲山仙界店迎來消費高峰，春節(jié)假期期間接待顧客超8000人次，招牌炸雞腿售出2萬余只，成為游客逛景區(qū)時解饞充饑的熱門選擇。
人氣餐飲“全天都是用餐高峰”
除了老字號，北京的人氣餐飲“含金量”在這個春節(jié)假期進(jìn)一步提高。在北京的知名餐飲街簋街，很多消費者的感受是“別說吃飯，連等位都快沒地方站了”。大年初四，來自山西的劉先生一家本想“錯峰”在胡大飯館總店吃一頓小龍蝦。“沒想到全是‘大聰明’，全都想錯峰，來了才發(fā)現(xiàn)沒有用餐高峰，全天都是用餐高峰?！眲⑾壬嬖V新京報記者，下午2點取的號，排了將近1個小時，前面的小桌等位還有將近1000桌。
北京多家熱門人氣餐飲迎來客流高峰。受訪者供圖
北京胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔在接受新京報記者采訪時表示，春節(jié)假期期間，胡大飯館雖然僅有兩家門店營業(yè)，但整體客流同比2025年春節(jié)假期大幅增長113%，“完全超出了預(yù)期?！笨土鞲叻逯饕性诔醵脸跛模陂g單店單日排隊峰值高達(dá)4602號，平均排隊時長超過4小時，日均接待人數(shù)達(dá)6392人次。“雖然我們已經(jīng)經(jīng)歷了很多假日消費高峰，也有很多用餐服務(wù)接待的經(jīng)驗，但今年春節(jié)的火爆程度遠(yuǎn)超預(yù)期?！睘榱俗屜M者在排隊期間“不無聊”，胡大門店內(nèi)的機器人和機器狗也加入了“春節(jié)無休”的服務(wù)模式，與食客互動、紅包抽獎?！斑@幾天機器人和機器狗基本上是‘輪班’上崗，服務(wù)大概3小時后趕緊充電，充好了電再來‘上班’。”
春節(jié)假期期間，想吃上一頓鍋氣十足的湘菜小炒，平均等位要超過90分鐘。春節(jié)期間費大廚辣椒炒肉全國超過200家門店全部不打烊，上午開餐后就全天不間斷營業(yè)至晚上，從大年初一起，多家位于熱門商圈的門店從開餐開始，全天取號均超過1000桌。春節(jié)假期最后一天，新京報記者在位于朝陽合生匯的費大廚門店看到，下午5點，門口的等位區(qū)全部坐滿。工作人員告訴新京報記者，因為商場規(guī)定禁止使用擴(kuò)音器叫號，全憑人工叫號，“感覺假期最后一天的客流只增不減。”一位等位的消費者說，假期全家出游，大年初六晚上回京?！盎貋砹诉€是要吃一頓自己最愛吃的?！?/p>
“反向團(tuán)圓”“小眾年味兒”助力餐飲熱度
新京報記者注意到，今年的春節(jié)假期，“反向團(tuán)圓”讓大城市成為不少家庭的新年目的地，“下沉市場”的年味兒也是很多人的“小眾追求”。海底撈方面的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，海底撈有超過1000家門店在除夕正常營業(yè)，超過1200家門店在大年初一開門迎客；從大年初二起，全國超過1300家門店恢復(fù)正常營業(yè)。春節(jié)假期前五天，全國海底撈共計接待顧客超過700萬人次，除夕與大年初一兩天客流較去年同期增長超過10%。北京、深圳兩地海底撈門店除夕及大年初一客流分別較去年同期增長超過18%和17%。
“反向團(tuán)圓”的大城市、“小眾年味兒”的縣城成為今年春節(jié)餐飲市場的業(yè)績亮點。受訪者供圖
臨榆炸雞腿相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)假期，品牌多家下沉市場門店業(yè)績表現(xiàn)亮眼：位于河北省滄州市東光縣、福建省龍巖市武平縣、海南省儋州市那大鎮(zhèn)等多家下沉市場門店“春節(jié)不打烊”，甚至營業(yè)至深夜，深受返鄉(xiāng)年輕人喜愛。其中，位于福建省龍巖市武平縣的臨榆炸雞腿烏石崠店在春節(jié)期間累計售出招牌炸雞腿超10000只，單日最高銷量突破1200只。河北省滄州市東光縣的臨榆炸雞腿東祥商廈店春節(jié)期間接待近5000人次，招牌炸雞腿售出8000余只。“年輕一代返鄉(xiāng)、‘小眾年味兒’不僅帶回了新的過年理念，更將炸雞腿這類‘日?？鞓贰M帶回縣城，帶動了餐飲消費熱度，成為激活縣域消費的重要力量?！?/p>
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 王心
