面朝大海的“椰夢長廊”，輕松熱情的門店服務(wù)，智能的透明后廚。三亞灣海灘旁，必勝客中國第4000家門店的玻璃幕墻映著藍(lán)天白云，在海濱的陽光下閃閃發(fā)光。在這里，消費(fèi)者在以“海浪”裝置和場景為核心的必勝客餐廳享受度假時(shí)光，后廚的AI“Q?！敝悄芟到y(tǒng)正通過語音指令協(xié)調(diào)工作站，自動(dòng)披薩投料機(jī)精準(zhǔn)地在面餅上撒放餡料，一張張香噴噴的現(xiàn)烤披薩被送上餐桌。
第4000家門店不僅是門店數(shù)量的里程碑，更是一個(gè)“餐飲科技試驗(yàn)場”，展示著必勝客在中國市場“自然+人文+科技”的“新玩法”。在百勝中國“業(yè)務(wù)韌性、業(yè)務(wù)成長、戰(zhàn)略護(hù)城河”的核心指引之下，未來3年，必勝客中國將計(jì)劃每年凈新增超過600家門店，到2028年門店總數(shù)跨過6000家大關(guān)。
必勝客中國第4000家餐廳海南三亞灣壹號(hào)餐廳外部全景照。
科技賦能餐飲新體驗(yàn)，開啟“智能進(jìn)化”
在11月22日新開業(yè)的必勝客三亞灣新店內(nèi)，后廚看起來更像是一個(gè)“食品科技實(shí)驗(yàn)室”，全鏈路智能值班系統(tǒng)“Q睿”引人注目。從營業(yè)前重點(diǎn)提醒到人力池智能推薦，從客訴風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警到語音盤點(diǎn)，這款A(yù)I智能體覆蓋了九大關(guān)鍵場景。三亞灣門店店長介紹，在傳統(tǒng)餐廳系統(tǒng)中，員工往往需要依賴觸摸屏或PC端完成指令，操作繁瑣且占用雙手?！岸甉?！ㄟ^可穿戴裝備和AI智能體的結(jié)合，讓復(fù)雜的管理動(dòng)作可以通過自然的語音對(duì)話完成?！睆牟樵冃畔?、執(zhí)行指令到接收預(yù)警，管理者不用再翻閱報(bào)表、操作屏幕，而是在行走間甚至忙碌中實(shí)現(xiàn)隨時(shí)處理。
后廚的自動(dòng)化設(shè)備同樣令人矚目?！癚睿”系統(tǒng)可以智能感知營業(yè)高峰來臨，語音提醒開啟備用二層烤爐。尤其是披薩投料機(jī)，會(huì)根據(jù)訂單自動(dòng)匹配披薩所需配料，如同經(jīng)驗(yàn)豐富的“老師傅”，精準(zhǔn)地將每一種餡料投放到披薩上。這不僅保證了披薩的口感和品質(zhì)高度一致，還極大地提升了制作效率，滿足高峰期的出餐需求。面對(duì)必勝客的多種經(jīng)典披薩和層出不窮的新口味，自動(dòng)投料機(jī)還展現(xiàn)出驚人的“記憶力”：可以輕松切換不同配方，制作多種口味。
與自動(dòng)投料機(jī)一樣智能高效的，還有自動(dòng)升降炸鍋和自動(dòng)飲料機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)。自動(dòng)升降炸鍋單次操作可節(jié)省約20秒人力時(shí)間，同時(shí)避免了員工燙傷風(fēng)險(xiǎn)。自動(dòng)飲料機(jī)最快9秒即可出一杯標(biāo)準(zhǔn)口感的飲品。自動(dòng)洗碗機(jī)每小時(shí)可以處理約500件餐具，高溫消毒機(jī)制確保了餐具的衛(wèi)生安全。
值得注意的是，“Q?！彼鉀Q的餐廳“痛點(diǎn)”，已經(jīng)從后廚前移至服務(wù)：“Q?！蓖ㄟ^實(shí)時(shí)監(jiān)測出餐進(jìn)度，在可能發(fā)生延遲前主動(dòng)預(yù)警。這給了值班經(jīng)理寶貴的時(shí)間窗口，可以提前與顧客溝通，將潛在的客訴化解于無形，實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)處理”到“主動(dòng)服務(wù)”的轉(zhuǎn)變。
從精耕細(xì)作到高速擴(kuò)張，完成品牌重塑
從1990年在北京東直門開出第一家餐廳，到2023年6月第3000家門店于河北秦皇島亮相，必勝客在中國市場走過了35年的“精耕”之路。自第3000家店落地后，其擴(kuò)張開始進(jìn)入“疾馳”模式：從第3000家門店開業(yè)，到突破4000家門店，僅用了約兩年，展現(xiàn)出驚人的“中國加速度”。
百勝中國管理團(tuán)隊(duì)共慶必勝客餐廳突破4000家里程碑時(shí)刻。
這一加速度背后，是必勝客品牌信心、供應(yīng)鏈能力、市場洞察與數(shù)字化管理成熟后的集中爆發(fā)。百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容在慶典現(xiàn)場表示，百勝中國成熟的RGM戰(zhàn)略，即業(yè)務(wù)韌性、業(yè)務(wù)成長、戰(zhàn)略護(hù)城河，是必勝客發(fā)展的核心指引。“面對(duì)市場風(fēng)云變幻，我們迅速調(diào)整策略、優(yōu)化供應(yīng)鏈，確保運(yùn)營穩(wěn)定；在業(yè)務(wù)成長上，前端多品牌組合、多元門店模塊與產(chǎn)品線，覆蓋廣泛消費(fèi)場景；后端跨門店、區(qū)域資源共享整合，提升效率，構(gòu)建協(xié)同效應(yīng)。”
在市場策略上，必勝客精準(zhǔn)把握了中國消費(fèi)趨勢的變化，通過提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品，成功驅(qū)動(dòng)交易量增長。根據(jù)其披露的財(cái)報(bào)，必勝客同店交易量已實(shí)現(xiàn)連續(xù)11個(gè)季度的正增長，在2025年第三季度更是同比大增17%，這印證了其產(chǎn)品策略與市場需求的深度契合。
當(dāng)必勝客從過去的“西式休閑餐廳”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤芭_專家”，除了視覺符號(hào)升級(jí)搶占消費(fèi)者心智，頻繁的IP聯(lián)名策略更是成功破圈。2025年，必勝客與國民級(jí)動(dòng)漫IP《全職高手》合作，讓劇情中的“蘇黎世世邀賽”在主題門店落地，讓餐廳成為粉絲共享激情與榮耀的“社交場”。與治愈系游戲《光·遇》的聯(lián)動(dòng)，則通過游戲內(nèi)分享虛擬披薩、共放禮花等充滿“儀式感”的任務(wù)，讓必勝客品牌本身“歡聚”的理念和玩家進(jìn)行了情感聯(lián)結(jié)。
作為很多人的“西餐啟蒙”，必勝客也擅長喚起老顧客的集體記憶，制造“回憶殺”：攜手《貓和老鼠》，讓湯姆和杰瑞空降門店、把這對(duì)“歡喜冤家”最愛的芝士融入產(chǎn)品，幾代消費(fèi)者在美食與動(dòng)畫中完成了口味與情感的跨代傳遞……作為老牌西餐廳，必勝客深諳將用餐體驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧缃回泿拧保鹤屆恳淮喂忸櫠伎赡艹蔀槟贻p人表達(dá)態(tài)度、建立圈層認(rèn)同的儀式，從而在激烈的市場競爭中持續(xù)保持品牌的年輕活力與話題性。
高端與下沉并行，助力“中國加速度”
必勝客的“中國加速度”之所以實(shí)現(xiàn)，其產(chǎn)品和市場策略功不可沒。一邊向上探索高端化，一邊向下沉市場要增長，這也是必勝客順應(yīng)目前中國的城市化浪潮和餐飲發(fā)展趨勢的體現(xiàn)。
2024年，必勝客推出高端品牌PIZZERIA，這個(gè)定位為“城市美學(xué)餐飲空間”的新店型，主打意式窯爐披薩與創(chuàng)意雞尾酒。其上海首店開業(yè)首月，日均客流突破1200人次，社交媒體曝光超300萬次。今年8月14日，PIZZERIA華南首店正式落戶深圳南山太子灣花園城。必勝客餐飲事業(yè)部負(fù)責(zé)人表示，深圳店將延續(xù)上海店“餐酒博物館”的概念，并特別增設(shè)城市限定款品線。針對(duì)該品牌，必勝客計(jì)劃年內(nèi)繼續(xù)新增5至8家，加速推進(jìn)高端化戰(zhàn)略。
另一方面，針對(duì)中國更廣闊的下沉市場，必勝客推出了WOW店，這一輕量化模式。與傳統(tǒng)店鋪相比，WOW店主打“天天低價(jià)”和“高品質(zhì)性價(jià)比”，多款產(chǎn)品價(jià)格大幅下降，意面、炒飯等主食價(jià)格在10元-20元之間，小食、湯類等售價(jià)9元。在投資額方面，WOW店投資額比標(biāo)準(zhǔn)店下降近50%。
必勝客中國品牌總經(jīng)理蒯俊認(rèn)為，必勝客中國在下沉市場尊重了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的習(xí)慣，同時(shí)保持核心產(chǎn)品和體驗(yàn)的一致性。憑借輕量化的優(yōu)勢，WOW店模式已成功進(jìn)入40多個(gè)此前必勝客尚未覆蓋的低線城市。根據(jù)公開數(shù)據(jù)，百勝中國旗下仍有約1500個(gè)已經(jīng)開設(shè)了肯德基但尚未進(jìn)駐必勝客的城鎮(zhèn)，在業(yè)內(nèi)看來，WOW店模式正是其加速填補(bǔ)這些市場空白的關(guān)鍵策略。
繼續(xù)“加速”，挑戰(zhàn)“3年突破6000店”
就在三亞灣必勝客開業(yè)的前五天，11月17日，百勝中國在深圳舉辦了2025年投資者日活動(dòng)。百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示，國內(nèi)消費(fèi)者情緒已有復(fù)蘇跡象，有信心達(dá)成全年指引，預(yù)計(jì)明年百勝中國門店總數(shù)將達(dá)到2萬家的規(guī)模。到2028年，門店總數(shù)將增加至超過2.5萬家，到2030年門店總數(shù)力爭突破3萬家。
她認(rèn)為，中國市場龐大，定價(jià)方面需要“平靚正”，稱“定價(jià)即經(jīng)營，定價(jià)定生死”。值得注意的是，近年來，必勝客已經(jīng)啟動(dòng)了一系列價(jià)格調(diào)整措施，2025年新菜單推出“一價(jià)到底”的口號(hào)，30款主線產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)。這一策略的正反饋已經(jīng)顯現(xiàn)：必勝客客單價(jià)同比下降13%，但同店交易量卻同比增長了17%，已連續(xù)第11個(gè)季度實(shí)現(xiàn)增長。
“5年內(nèi)再造一個(gè)必勝客”，這是在投資者大會(huì)上，百勝中國提出的最為亮眼的目標(biāo)。具體來說，必勝客將在未來3年每年凈新增超過600家門店，到2028年門店總數(shù)突破6000家，并在2029年實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤較2024年翻倍。她指出，靈活的門店模式結(jié)合加盟戰(zhàn)略，使必勝客能夠以更低的投資實(shí)現(xiàn)更快速的擴(kuò)張。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，在2025年第三季度必勝客凈新增的158家門店中，加盟店占比達(dá)28%，有效降低了擴(kuò)張的資本壓力。
在運(yùn)營層面，全鏈路數(shù)字化成為支撐高速擴(kuò)張的硬核底盤。以第4000家店為標(biāo)桿的智慧餐廳，實(shí)現(xiàn)了“高效、安全、標(biāo)準(zhǔn)”的后場生產(chǎn)鏈，為門店網(wǎng)絡(luò)的快速復(fù)制與穩(wěn)定品控奠定了基石。在業(yè)內(nèi)看來，規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，正是必勝客在中國發(fā)展了35年后進(jìn)入的“高速擴(kuò)張+智慧進(jìn)化”新階段。
文/王萍
本文圖片 受訪者供圖
編輯 王琳
校對(duì) 趙琳
