在寒風(fēng)凜冽的冬日里

來上一碗原味豆面湯

配上蛋炒蠓子蝦醬

豆面湯的清爽與蠓子蝦醬的鮮香

在舌尖上交匯

不僅暖身驅(qū)寒

更是剪不斷理還亂的鄉(xiāng)愁

過去的歲月，沒有現(xiàn)在這樣的取暖條件，寒冷的冬天，人們在外勞作，回到家里“哈”上幾碗豆面湯，就著自家釀制的蠓子蝦醬（在榮成農(nóng)村，人們都稱其為“臭蝦”），很快就暖和過來了，也形成了一種揮之不去的悠悠鄉(xiāng)愁。

豆面湯多用蘿卜絲和地瓜葉子等下鍋做配菜，口感清爽，有綿綿的豆香。一碗清淡的豆面湯爽口又開胃，豆面湯就“臭蝦”，用榮成人的話說：最“對味”！

豆面湯

將面粉、豆面、玉米面各三分之一，和勻，面和得稍硬一點。用搟面杖搟成薄面皮，然后切成面條。鍋里加水、地瓜葉或蘿卜絲，最后撒入面條再燒開即可。盛在碗里，就著蠓子蝦醬，味道特別鮮美。

蠓子蝦醬

蠓子蝦醬是膠東沿海極富特色的海鮮調(diào)味品。榮成是最好的蠓子蝦產(chǎn)地，天然的海灣水質(zhì)肥沃、潔凈無染，蠓子蝦肉質(zhì)肥厚、味道鮮美，是上乘蝦醬的加工原料。

以榮成特產(chǎn)蠓子蝦為主料，外加食鹽、調(diào)味料等，經(jīng)三至八年以上的天然發(fā)酵精制加工出來的蝦醬，營養(yǎng)豐富，具有獨特的鮮香，存放時間越久，香味越濃郁，生食、熟食均可，深受大眾的喜愛。

“榮成蜢（蠓）子蝦醬”成功注冊地理標(biāo)志商標(biāo)，它也是許多外地游客返程時最喜歡帶的伴手禮，將地道的榮成海鮮味道帶回去分享給親朋好友。

蠓子蝦醬的制作技藝記錄和詮釋著沿海先祖?zhèn)冊诤＿叿毖苌⒌暮裰貧v史及特殊飲食，為研究沿海居民的飲食文化、生活文化、民俗文化及發(fā)展規(guī)律提供了重要依據(jù)，是山東省級非遺項目。

蠓子蝦醬屬于地方特產(chǎn)，其生產(chǎn)工藝在榮成早期就形成了。清朝雍正年間，榮成蠓子蝦醬作為地方特產(chǎn)供奉朝廷，成為御膳中的一道佳肴。

此外，榮成人還擅用小磷蝦、小螃蟹制作蝦醬、蟹醬，工藝與蠓子蝦醬制作類似。

蠓子蝦醬制作工藝

1.第一步推蝦

即用推網(wǎng)把浮到岸邊的蠓子蝦撈上來。推蝦時，身體緊貼網(wǎng)后交叉處，用力前進(jìn)。

2.第二步洗蝦

把網(wǎng)放在海水中約10-20厘米處，以打旋的方式攪動盛在網(wǎng)中的蠓子蝦，洗蝦不能用淡水，撈上來的蠓子蝦也不能接觸淡水。

3.第三步腌蝦

將洗好的新鮮蠓子蝦拌上粗海鹽及白酒，放入事先清洗干凈并瀝干水的壇罐或陶缸中。

4.第四步煮蝦

將發(fā)酵好的蠓子蝦醬放在可加熱的夾層鍋中煮沸，在沸鍋后加入酒精。

5.第五步灌裝

煮沸的蝦醬在停止供熱后即刻舀出，裝入已清洗并瀝盡水份的包裝瓶中，灌裝數(shù)量以包裝物標(biāo)識要求為準(zhǔn)。

6.第六步殺菌

把灌裝好的蝦醬瓶放在殺菌鍋中殺菌，殺菌時要控制殺菌鍋內(nèi)的溫度與壓力。

7.第七步包裝

將殺菌并存放兩天后的蠓子蝦醬擦拭干凈后貼上標(biāo)簽放入包裝盒內(nèi)，一盒味道鮮美、口感純正的蠓子蝦醬就做好了。

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冬日里

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簽審：于軍鵬

審核：滕   彬

責(zé)編：李彤暉 

編輯：于曉芹???

文案：閆美岑

來源：直播榮成

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