2月10日上午，習(xí)近平總書記來到北京隆福寺街區(qū)，了解豐富節(jié)日市場供應(yīng)、打造城市特色活力片區(qū)等情況，看望慰問基層干部群眾，并向大家致以新春祝福?？倳浲钅曦洝叭住泵廴?、奶油麻花、開花棗成了稻香村的“爆品”，在馬年春節(jié)到來之際，重溫北京老字號(hào)帶來的兒時(shí)味道也成了時(shí)髦的過年方式。
2月11日，《北京老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告（2021-2025）》（以下簡稱《報(bào)告》）正式發(fā)布?！秷?bào)告》顯示，北京274個(gè)老字號(hào)品牌平均年齡136歲，其中百年以上老字號(hào)152家，占總量的55.5%，彰顯著京城商業(yè)文化的深厚底蘊(yùn)。《報(bào)告》同時(shí)指出，“十四五”期間是北京老字號(hào)有史以來發(fā)展態(tài)勢最好、綜合效益最顯著的階段，不僅實(shí)現(xiàn)品牌數(shù)量與營收規(guī)模的量化擴(kuò)張，更深度融入城市發(fā)展與市民生活。
《報(bào)告》認(rèn)為，在北京培育建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的背景下，老字號(hào)被賦予新的時(shí)代使命：既要守護(hù)歷史文化記憶，又要積極貢獻(xiàn)于北京打造“彰顯時(shí)尚的購物之城”“薈萃全球風(fēng)味的美食之都”和“全球旅游目的地”的城市藍(lán)圖。當(dāng)前，消費(fèi)市場向高品質(zhì)、數(shù)字化、體驗(yàn)化轉(zhuǎn)型，年輕消費(fèi)者對文化價(jià)值與個(gè)性化體驗(yàn)需求上升，為老字號(hào)帶來復(fù)興機(jī)遇，也對其品牌時(shí)尚度、創(chuàng)新機(jī)制與數(shù)字化轉(zhuǎn)型提出更高要求。
去年?duì)I收預(yù)計(jì)約2500億元，百年品牌占比過半
按創(chuàng)立年代劃分，北京老字號(hào)跨越明、清、民國及新中國成立后四大階段。其中創(chuàng)立于清代的品牌數(shù)量最多，共110家，占比40.14%，見證清代都城商業(yè)繁榮；民國時(shí)期和新中國成立后創(chuàng)立的品牌各78家，分別占比28.47%，隨著《北京老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》對創(chuàng)立滿50年認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，后者正逐步納入老字號(hào)認(rèn)定體系，成為創(chuàng)新發(fā)展的“新鮮血液”。
新京報(bào)記者在《報(bào)告》中注意到，創(chuàng)立于明代的老字號(hào)至今仍有8家存續(xù)，占比2.92%。其中鶴年堂2025年迎來620歲生日，為目前最年長的北京老字號(hào)。明代老字號(hào)涵蓋醫(yī)藥、餐飲、食品、服裝等領(lǐng)域，包括便宜坊（1416年）、六必居（1436年）、柳泉居（1567年）等知名品牌，展現(xiàn)穿越數(shù)百年的商業(yè)活力和文化傳承。
《報(bào)告》指出，北京老字號(hào)覆蓋行業(yè)已從2020年的8個(gè)傳統(tǒng)商貿(mào)服務(wù)行業(yè)，拓寬至金融、教育、農(nóng)業(yè)和文旅等14個(gè)行業(yè)，實(shí)現(xiàn)全市16個(gè)行政區(qū)全覆蓋。2021年至2025年5年間新認(rèn)定北京老字號(hào)77家，總量實(shí)現(xiàn)跨式增長。目前，北京老字號(hào)總量達(dá)274家，在全國省級(jí)老字號(hào)數(shù)量中排名第六。其中，137家同時(shí)為“中華老字號(hào)”，數(shù)量躍居全國第二。
與此同時(shí)，北京老字號(hào)經(jīng)濟(jì)規(guī)模顯著躍升，營業(yè)收入從2021年的1355億元穩(wěn)步增長至2024年的2510億元，年均復(fù)合增長率達(dá)22.8%，預(yù)計(jì)2025年?duì)I收規(guī)模約2500億元，推動(dòng)“十四五”期間總營收達(dá)萬億規(guī)模。
“北京老字號(hào)工匠”已認(rèn)定150名，“出海”加速
老字號(hào)的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，離不開人才建設(shè)?！秷?bào)告》顯示，技能、管理、科技三大類人才中，技能技藝型人才占比超過87%，成為老字號(hào)傳承發(fā)展的絕對主力，管理創(chuàng)新型人才約占12%。數(shù)字科技型人才僅占1%，顯示出傳統(tǒng)行業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，仍存在人才方面的短板。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京老字號(hào)涵蓋14個(gè)行業(yè)，涉及近80個(gè)職業(yè)類別、百余職業(yè)等級(jí)和近30項(xiàng)注冊職業(yè)資格。新京報(bào)記者注意到，就在2025年11月13日，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)公布了新一批“北京老字號(hào)工匠”的名單，其中包括北京稻香村食品有限責(zé)任公司的謝道云、北京京飲馬凱餐廳有限責(zé)任公司的陶然、北京象牙雕刻廠有限責(zé)任公司的孫寧等。自2019年至2024年，“北京老字號(hào)工匠”已經(jīng)認(rèn)定125名，隨著2025年完成認(rèn)定25名工匠，總數(shù)已經(jīng)達(dá)到150名的任務(wù)目標(biāo)。目前，150名“北京老字號(hào)工匠”覆蓋105家老字號(hào)企業(yè)，餐飲、文化藝術(shù)、食品加工、工業(yè)生產(chǎn)、商業(yè)五大行業(yè)占比超過80%，集中體現(xiàn)了剛需與文化傳承類行業(yè)對技藝人才的依賴。
《報(bào)告》指出，人才隊(duì)伍的穩(wěn)定性是老字號(hào)傳承的重要保障。超八成老字號(hào)企業(yè)核心人才流失率低于5%，員工文化認(rèn)同感強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)凝聚力高，為品牌與技藝傳承提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在梯隊(duì)建設(shè)方面，企業(yè)總體呈現(xiàn)“361”的青中老人才結(jié)構(gòu)，年輕人才注入活力，中年骨干維持穩(wěn)定，年長人才負(fù)責(zé)“傳幫帶”，形成良性發(fā)展循環(huán)。
國有老字號(hào)企業(yè)在人才建設(shè)中發(fā)揮了標(biāo)桿作用。它們通過動(dòng)態(tài)崗位配置、清晰的權(quán)責(zé)體系、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、高頻次培訓(xùn)及有競爭力的待遇，構(gòu)建了現(xiàn)代人力資源管理體系。例如，首農(nóng)集團(tuán)以“以賽促學(xué)、以賽促練、以賽促用”的閉環(huán)模式，打通技能人才成長通道；菜百股份通過“金色工程”實(shí)現(xiàn)管理人才的精準(zhǔn)賦能，確保人才培養(yǎng)與企業(yè)戰(zhàn)略同頻共振。
政策層面也為老字號(hào)人才發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力?！笆濉蹦┲痢笆奈濉逼陂g，國家和北京市累計(jì)出臺(tái)11個(gè)直接針對老字號(hào)人才的政策文件，另有13個(gè)通用人才政策適用于該領(lǐng)域，逐步構(gòu)建起涵蓋人才認(rèn)定、培養(yǎng)與留存的完整支持體系。
此外，北京老字號(hào)積極拓展外部合作，通過人才引進(jìn)、項(xiàng)目協(xié)作、投資融合等方式，吸收優(yōu)質(zhì)資源，彌補(bǔ)自身短板，推動(dòng)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代管理體系深度融合，為百年品牌的創(chuàng)新發(fā)展積蓄人才動(dòng)能。
“十四五”期間，北京老字號(hào)在守正創(chuàng)新中展現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展勢頭，不僅隊(duì)伍持續(xù)壯大，產(chǎn)品、營銷與消費(fèi)場景煥新升級(jí)，更在“走出去”方面成果顯著。過去五年，北京老字號(hào)海外拓展步伐加快，新增海外門店達(dá)47家，覆蓋國家和地區(qū)增至35個(gè)，在“一帶一路”沿線形成一定品牌集聚效應(yīng)?！笆奈濉敝衅?，老字號(hào)產(chǎn)品年出口額較“十三五”末實(shí)現(xiàn)42%的增長，經(jīng)濟(jì)與文化價(jià)值同步提升。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對 趙琳
