為何一顆新鮮椰子零售價可達十幾元，一瓶1升裝椰子水卻低至9.9元？
2025年以來，“加水、加糖”等關(guān)于椰子水的爭議持續(xù)在業(yè)界發(fā)酵。椰子本身含有天然糖分與水分，若添加適量果糖調(diào)味、加水稀釋，不僅口感難以分辨，檢測難度也很高。此外，一些標稱“泰國進口”的椰子水，其原料是否真正來自泰國，也受到業(yè)界質(zhì)疑。
有業(yè)內(nèi)人士透露，椰子水行業(yè)發(fā)展初期，從業(yè)者所用原料一般均為無添加的純椰子水。隨著低價競爭的出現(xiàn)，加水、加糖的違規(guī)操作也成為行業(yè)多發(fā)現(xiàn)象。據(jù)新京報消費研究院了解到，目前國內(nèi)尚無針對椰子水的專項檢測方法與強制標準，相關(guān)產(chǎn)品主要參照《果蔬汁類及其飲料》標準執(zhí)行。不過，借助先進的穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，可檢測出椰子水中是否添加外源水、外源糖、外源香精，進而綜合判斷其是否為“純正”椰子水。
近日，新京報消費研究院選取了四款市場上常見的產(chǎn)品，使用上述方法送檢。結(jié)果顯示，這些產(chǎn)品配料表均僅標注“椰子水”，但經(jīng)同位素檢測顯示存在外源水、外源糖添加。需說明的是，由于國內(nèi)尚無檢測椰子水成分造假的成熟技術(shù)，此次采用的檢測技術(shù)參照歐盟標準及歐洲果汁協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)庫與指標，因此本次檢測結(jié)果僅供參考。
近10年來，椰子水原料價格經(jīng)歷了過山車式波動。造假現(xiàn)象的發(fā)生，也在擠壓純原料的市場需求，導致原料價格大幅下滑。有業(yè)內(nèi)人士稱，部分代工廠甚至不再采購椰子水原料，轉(zhuǎn)而用調(diào)配水替代。不過，相關(guān)部門已關(guān)注到椰子水市場的亂象，國內(nèi)椰子水數(shù)據(jù)庫建設(shè)也在積極推進，相信不久后，椰子水專項檢測工作也將很快提上日程。
同位素檢測顯示多款椰子水有外源糖添加
近年來，“椰子水”憑借其健康屬性迅速走紅，深受消費者青睞。
椰子水系取自未成熟椰子果腔內(nèi)部的透明液態(tài)物質(zhì)，屬于椰子果的胚乳組織，又稱“液態(tài)胚乳”，是一種營養(yǎng)保健價值較高的天然飲料，富含糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素。市面上的椰子水主要分為鮮飲椰子水（椰青水）和預(yù)包裝椰子水兩大類：鮮飲椰子水直接取自新鮮椰青，包括直接售賣的椰青、易開椰青、預(yù)開口椰子等。預(yù)包裝椰子水是指椰子水經(jīng)滅菌處理后罐裝的產(chǎn)品，一般不添加其他原輔料。
2025年以來，椰子水多次被行業(yè)質(zhì)疑存在造假行為。央視新聞曾報道，椰子水成本降低主要源于三方面：用口感不佳的老椰子水勾兌新鮮椰子水，添加水，添加糖和香精。這也引發(fā)消費者廣泛關(guān)注：為何一顆新鮮椰子零售價可達十幾元，一瓶1升裝椰子水卻僅售9.9元？企業(yè)能否覆蓋成本？低價背后，消費者買到的究竟是不是“真椰子水”？
新京報消費研究院從專業(yè)人士處了解得知，目前國內(nèi)尚無檢測椰子水成分造假的成熟技術(shù)，而穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)可作為鑒別椰子水真實性的有效手段。所謂穩(wěn)定同位素技術(shù)，是通過分析質(zhì)子數(shù)相同、中子數(shù)不同的非放射性同位素比值變化，來揭示物質(zhì)來源與演化規(guī)律的分析方法。
簡單來講，食品中的氫、氧等穩(wěn)定同位素比例會像“地理身份證”和“生物過程記錄儀”一樣，留下獨特的印記，不同地區(qū)的椰子同位素比例也會顯示不同。例如檢測椰子水中的“氧-18與氧-16”，就可以通過檢測同位素的方法，如果出現(xiàn)不同，則說明存在外源水的添加。不過，該方法需長期收集全球各地椰子樣品數(shù)據(jù)、建立完善數(shù)據(jù)庫，才能通過比對得出準確判定，目前這類完整的椰子數(shù)據(jù)庫僅歐洲部分檢測機構(gòu)擁有。
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明向新京報記者舉例解釋：若檢測報告顯示“低聚糖指紋圖譜中檢測到兩個與異麥芽糖峰重合的峰”，由于合成路徑不同，這類糖本不應(yīng)存在于此類水果中，即可判定產(chǎn)品添加了外源糖。
鄧福明表示，自然界中，甘蔗、玉米等C4植物與椰子、水稻等C3植物的光合作用路徑存在差異，這會導致其糖分中碳同位素比值出現(xiàn)顯著不同。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可精準判斷是否添加了C4植物糖。但該方法也存在局限，例如甜菜糖屬于C3植物糖，若產(chǎn)品添加了甜菜糖，則無法通過該方法檢測出來。
近日，新京報消費研究院采購了四款市面上常見的宣稱100%椰子水產(chǎn)品，在公證處的監(jiān)督下完成封樣送檢，由擁有完整椰子數(shù)據(jù)庫并聲稱可做真實性檢測的歐洲某檢測機構(gòu)，通過上述方法檢測完成。這些樣品中，樣品一是近幾年市場占有率較高的產(chǎn)品，樣品二是某商超渠道的自營椰子水，樣品三是目前市場上比較常見的平價椰子水，樣品四是主打泰國進口的椰子水。
近日，新京報消費研究院采購的四款市面上常見的宣稱100%椰子水產(chǎn)品。
從外源水方面來看，樣品二、樣品三、樣品四的結(jié)果是：根據(jù)實驗室真實性樣品數(shù)據(jù)庫和AIJN行業(yè)規(guī)范指導值，水和乙醇中氧-18同位素偏差關(guān)系表明存在外源水。
從外源糖來看，上述三個樣品也均顯示“乙醇的同位素參數(shù)表明存在外源糖添加”。樣品一的檢測結(jié)果則是，在該樣品的低聚糖指紋圖譜中檢測到兩個與異麥芽糖峰重合的峰。此類峰是淀粉源（如玉米、大米、土豆等）糖漿的典型標記峰，通常不會以該含量水平存在于此類水果中。根據(jù)實驗室真實性樣品數(shù)據(jù)庫，這些峰的出現(xiàn)表明樣品中存在淀粉源糖漿。
由此可見，本次送檢的四款常見產(chǎn)品中，外源糖添加現(xiàn)象最為普遍，其次是外源水添加，均和產(chǎn)品宣傳的“百分百椰子水”有出入。不過，需特別說明的是，由于目前國內(nèi)無法開展此類檢測，本次檢測由國外檢測機構(gòu)參照歐盟標準及檢測機構(gòu)數(shù)據(jù)庫完成，結(jié)果僅供消費者作為選擇椰子水產(chǎn)品參考，對產(chǎn)品本身是否合格不作評判。
對于上述幾款產(chǎn)品是否存在加水加糖，截至2月24日，產(chǎn)品一、三、四客服渠道給出了回應(yīng)。產(chǎn)品一稱，其是在泰國生產(chǎn)，隨后進口到中國，沒有加水加糖，是純椰子水；產(chǎn)品三稱，配料表跟生產(chǎn)廠家都已在產(chǎn)品包裝上標注，沒有加水加糖；產(chǎn)品四稱，在泰國有自己的工廠，產(chǎn)品是生產(chǎn)后直接進口的，為100%椰子水原汁，不會加水加糖，可放心飲用。
椰子水原料價格的“過山車”
椰子水一度被貼上“中產(chǎn)飲料”的標簽——一顆椰青僅能產(chǎn)出200ml至300ml椰子水。以此計算，一瓶1升裝椰子水，需消耗3至4顆椰青。然而目前市場上，鮮椰青零售價普遍在10元以上，那么9.9元1升的椰子水，究竟是如何生產(chǎn)出來的？
有業(yè)內(nèi)人士在接受采訪時表示，一些做法能夠?qū)⒊杀緣旱汀Ｊ紫?，當一個椰子進入到工廠后，需要綜合利用：除了椰子水，里面的椰子肉可以做椰汁、糖果，還能做椰子粉、椰蓉等。其次，市場上零售的新鮮椰子或許能夠賣到10元以上，但是老椰子或大批量進入工廠的椰子價格會更低。同時，如果用味道不好的老椰子水拼配新鮮椰子水，也能降低成本。但該人士指出，上述做法僅為理想狀態(tài)，目前市面上多數(shù)低價椰子水可能存在造假行為。
椰子水產(chǎn)品進入中國市場并被更多人熟知，是從唯他可可開始的。而市面上的椰子水真正火爆起來，是在2022年后。某椰子水品牌負責人葛曉靜曾在接受新京報記者采訪時表示，2021年左右，椰子水的市場培育已逐漸走向成熟，當時有一些新茶飲企業(yè)專門做椰子品類?！皬拇蠹抑恢酪又?，到椰子水走到臺前，通過新茶飲引導年輕人的消費，行業(yè)進入了增長期?！?/p>
過去幾年，椰子水原料價格經(jīng)歷了劇烈的過山車式波動。曾經(jīng)，老椰子水是無人問津的廢料，部分椰子生產(chǎn)企業(yè)需集中處理這些椰子水，還要承擔相應(yīng)環(huán)保成本。2015年以前，椰子水原料價格一直處于“地板價”。隨著椰子水逐漸受到消費者喜愛，原料價格也隨之水漲船高。一位椰子產(chǎn)業(yè)負責人透露，在椰子水尚未廣泛進入公眾視野的早期，他的企業(yè)生產(chǎn)4噸至8噸椰子水，常常因銷路不暢，只能賣掉一半、倒掉一半。
鄧福明向新京報記者介紹，2015年以前，海南地區(qū)老椰子水的整體價格僅為每噸200元至300元；2023年，價格攀升至歷史峰值，約為每噸4000元。亦有媒體報道，2023年時，老椰子水經(jīng)冷鏈運輸銷往海南當?shù)毓I(yè)園，每噸價格約為1700元；若打包急凍后銷往珠三角地區(qū)，價格可升至2600元，而嫩椰子水每噸價格則超過7000元。到2024年年底，原料價格大幅回落至每噸400元至500元，距離巔峰期跌了九成。
對于出現(xiàn)劇烈波動的原因，鄧福明表示，2023年前后，椰子水市場持續(xù)火熱，大量品牌涌入，導致原料需求量大幅攀升，價格也隨之不斷上漲。此后幾年，有椰子水品牌以低價競爭搶占市場，通過加水、加糖、加香精模擬椰子水口感，大幅降低生產(chǎn)成本，這也使得純正椰子水原料的需求量持續(xù)下降，最終導致原料價格暴跌。
成本售價的“倒掛”怪象
仲濤（化名）是某椰子水品牌負責人。他向新京報記者透露，當初創(chuàng)立品牌時，同期幾位同行也在專注做純正椰子水。近幾年的低價競爭后，不斷有堅守底線的品牌退出市場。他的品牌雖勉強留存，昔日對手卻已倉促離場。
隨著近幾年品牌規(guī)模擴大，仲濤在尋找供應(yīng)商時發(fā)現(xiàn)，有供應(yīng)商竟公然提出造假方案。“我們和供應(yīng)商洽談價格時，他們直接擺出多種方案，原料中純正椰子水的占比分別為10%、30%、50%，其余部分則通過加水、加糖、加香精調(diào)配而成。他們坦言，由于目前國內(nèi)沒有相應(yīng)的檢測指標，所以造假行為愈發(fā)明目張膽?！?/p>
作為業(yè)內(nèi)人士，仲濤呼吁，廣大消費者在選購產(chǎn)品時要擦亮雙眼。同時，各渠道作為消費者購買商品的來源，也希望能夠做好篩選。另外，期待國內(nèi)相關(guān)檢測方法和法規(guī)能夠盡快落地。
馬上贏數(shù)據(jù)顯示，椰子水品類2025年增長顯著，在整個即飲果汁類目內(nèi)的占比從原本不到5%增長至超過10%，具體來看，2024年第一季度椰子水占比為3.8%，第二季度就漲至5.6%，在2025年第三季度達到最高10.5%。與此同時吸引了大量玩家入場，作為“老大”的if椰子水也面臨挑戰(zhàn)，其市占率由2024年第二季度的48.5%下滑至2024年第三季度的31.9%，并在2025年第四季度下滑至27.4%。
從線下售價來看，馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2024年第二、三季度，椰子水的每百毫升平均線下終端售價來到高點，達到1.5元左右，隨后出現(xiàn)下滑，在2025年第四季度，椰子水每百毫升均價跌至1.27元，甚至出現(xiàn)了比原料平均成本都要低的極端情況，出現(xiàn)明顯的價格倒掛。
在第112屆全國糖酒商品交易會上，一位飲料企業(yè)的市場負責人對新京報記者表示，他所在的公司更多的是做一些飲料產(chǎn)品的代工，但有一些品牌要求椰子水的成本價較低，這并不能保障產(chǎn)品的品質(zhì)，我們這邊也沒法給他們做這類的生產(chǎn)?！八晕覀兙驼f，可以生產(chǎn)椰子水，但是需要你們給我們提供材料?！?/p>
仲濤表示，造假品牌的不斷增多，導致純正椰子水原料的需求量持續(xù)下滑，進而引發(fā)原料價格大幅下跌?！皳?jù)我了解，部分代工廠已完全停止采購椰子水原料，因為調(diào)配的‘椰子水’口感更易把控、成本更低、利潤更高，這也讓整個行業(yè)最終出現(xiàn)成品售價與原料成本嚴重倒掛的怪象?！?/p>
檢測技術(shù)攻堅與標準完善
在椰子水行業(yè)激烈競爭引發(fā)上述亂象的背景下，業(yè)內(nèi)關(guān)于出臺行業(yè)專項標準、加快檢測技術(shù)研究的呼聲日益高漲。
新京報消費研究院從業(yè)內(nèi)人士處了解到，椰子水市場的主要痛點集中在以下幾方面。首先是統(tǒng)一標準缺失，企業(yè)可隨意定義“純天然”“0添加”，甚至用椰子粉勾兌冒充鮮榨椰子水；部分產(chǎn)品用濃縮椰子水（NFC）加水還原，卻標注為“100%原液”或“非濃縮還原”，誤導消費者；添加糖、香精、防腐劑等成分，但外包裝以“天然”“無添加”為賣點，實際成分與宣傳不符；未明確標注椰子品種（如香水椰、青椰等）或產(chǎn)地（如東南亞、海南等），影響消費者對品質(zhì)的判斷；進口產(chǎn)品以“國外標準”為噱頭，但實際可能不符合中國食品安全要求。
與此同時，標準缺失也導致消費者維權(quán)困難：因無明確標準，消費者難以舉證產(chǎn)品成分不達標或虛假宣傳。此外，標準缺失還造成劣幣驅(qū)逐良幣：合規(guī)企業(yè)因成本高（如全程冷鏈）難以與低價劣質(zhì)產(chǎn)品競爭；部分廠商使用變質(zhì)椰子或邊角料提取，通過低價搶占市場，擾亂行業(yè)秩序。
鄧福明表示，同位素檢測技術(shù)本身并不復雜，難點在于缺乏完善的數(shù)據(jù)庫支撐。“歐洲早在30多年前就開始收集全球各地椰子產(chǎn)地的樣品數(shù)據(jù)，其數(shù)據(jù)庫相對完整。有了數(shù)據(jù)庫，檢測時就能通過比對，快速判定椰子水產(chǎn)品是否摻假。目前，我們也在全力推進國內(nèi)椰子水數(shù)據(jù)庫的搭建工作?！?/p>
目前，國內(nèi)對椰子水的抽檢，基本參照果汁等大類目的抽檢方式，主要聚焦于食品衛(wèi)生安全等基礎(chǔ)指標。公開資料顯示，目前部分果汁產(chǎn)品以GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》作為參考標準，該標準主要針對果汁類產(chǎn)品，指標對果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指標有明確要求。從椰子水的角度來看，該標準的適配度并不高。
鄧福明也坦言，由于檢測方法無國標可循，且送檢成本較高，消費者難以獲取檢測報告，目前只能通過觀察顏色、聞氣味等主觀方式判別椰子水真?zhèn)危狈茖W有效的鑒別手段。后續(xù)，唯有依靠標準不斷升級、國標逐步推進，才能幫助消費者更直觀、準確地判斷椰子水的真實性。
不過在2025年12月，中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院等單位，共同發(fā)布了《椰子水》團體標準。該標準旨在為椰子水品類建立清晰、科學與統(tǒng)一的規(guī)范，引導企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助消費者明白選購，從而推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
該標準明確回答了“什么是真正的椰子水”這一核心問題，“定義清晰”“品質(zhì)保障”“標識透明”是其三大核心特點。中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長劉旭介紹，該標準首次明確界定：“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復原而成的產(chǎn)品。這一定義從根本上區(qū)分了純椰子水與添加糖、香精、色素的椰子風味飲料，所有宣稱符合該標準的產(chǎn)品，必須嚴格遵守這一定義，確保產(chǎn)品純粹性。
值得注意的是，團體標準并非強制標準，由市場自主制定，企業(yè)自愿采用。不過該標準的出現(xiàn)也極大地推動了椰子水行業(yè)規(guī)范性的發(fā)展，填補了市場沒有相關(guān)標準的空白。
鄧福明表示，穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)目前正處于研發(fā)攻堅與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設(shè)階段，中期目標是完成技術(shù)方法的標準化與驗證，并推動其成為行業(yè)或國家標準。這一技術(shù)路徑的最終目的，是為市場監(jiān)管提供一把可靠的“標尺”，徹底改變目前椰子水鑒別難、監(jiān)管難的局面?！拔磥頂?shù)據(jù)庫建設(shè)完成后，若要檢測椰子水真?zhèn)?，還需進一步明確其原料來源——至少要確定椰子的產(chǎn)地國家，這樣在市場監(jiān)管抽查時，才能精準追溯椰子水的本源?！?/p>
新京報記者 王子揚
編輯 唐崢
校對 劉軍
