據(jù)新華社消息，2月10日上午，習(xí)近平總書記在北京考察調(diào)研，先后來到新街口街道父母食堂、銀齡老年公寓和隆福寺街區(qū)，了解當(dāng)?shù)亻_展便民和養(yǎng)老服務(wù)、豐富節(jié)日市場供應(yīng)、打造城市特色活力片區(qū)等情況，看望慰問基層干部群眾。
新京報(bào)記者實(shí)地探訪看到，近兩日來隆福寺街區(qū)“打卡”的游客激增，豐年灌腸、北京稻香村零號(hào)店尋寶館、隆福寺市集六必居攤位等都排起了長隊(duì)?？倳浲钅晡缎∈吵蔀椤氨睢保瑤?dòng)老字號(hào)產(chǎn)品成為京城熱門伴手禮。
過去5年，北京老字號(hào)經(jīng)濟(jì)規(guī)模顯著躍升，推動(dòng)“十四五”期間總營收達(dá)萬億規(guī)模。一系列成績背后，離不開老字號(hào)們的創(chuàng)新探索。近些年，一大批老字號(hào)品牌嘗試將“北京”城市IP與老字號(hào)發(fā)展創(chuàng)新相融合，面向全國乃至世界打造“北京禮物”，擦亮北京文化名片。
總書記同款小食熱賣
擁有近600年歷史的北京隆福寺街區(qū)，在京城文化版圖中具有獨(dú)特地位，如今是北京市東城區(qū)構(gòu)建故宮—王府井—隆福寺“文化金三角”的重要一環(huán)，眾多老字號(hào)在此重新煥發(fā)生機(jī)。
“臘月二十三是農(nóng)歷小年，有幸在隆福寺市集上給總書記做六必居產(chǎn)品的介紹?！绷鼐痈呒?jí)技師陳杰回憶，“小年當(dāng)天，總書記從其他展位向前走的時(shí)候，一眼就看到了六必居。我向他介紹了六必居非遺技藝制作的甜醬瓜和麻仁金絲?？倳涍€問我，六必居多少年了？我回答590歲了，再過10年就600歲了。在另一個(gè)展臺(tái)，總書記還關(guān)注到了六必居的二八醬奶茶”。
據(jù)陳杰介紹，六必居在隆福寺市集的攤位，近兩日銷量是此前的4倍，六必居前門店醬菜銷量也實(shí)現(xiàn)了翻倍增長，甜醬瓜、麻仁金絲都是熱銷單品。
同樣客流暴增的，還有位于隆福寺街區(qū)的北京稻香村零號(hào)店尋寶館?！敖裉煺脕肀本┯瓮妫荛_心能買到總書記同款小吃?！?月12日中午，來自福建莆田的鄭女士一口氣買下奶油麻花和開花棗各8袋，外加兩份糕點(diǎn)禮盒，作為帶給親友的“北京禮物”。
2月12日，北京稻香村零號(hào)店尋寶館，游客鄭女士購買了多份總書記同款年味小食。 新京報(bào)記者 郭鐵 攝
“總書記購買的三款年味小吃已成為門店‘爆款’，大家都想嘗嘗同款新春年味?！北本┑鞠愦辶闾?hào)店店長曹思源告訴新京報(bào)記者，2月11日，北京稻香村零號(hào)店尋寶館迎來客流高峰，700斤蜜三刀、開花棗、奶油麻花被顧客一掃而空。2月12日，該店將備貨量增加至1000斤，“食品廠還派了專車運(yùn)貨”。
“總書記叮囑我們要把北京老字號(hào)品牌傳承好，發(fā)展好，我們備受鼓舞，能感受到總書記對(duì)老字號(hào)發(fā)展非常關(guān)心。馬上又到新的一年，北京稻香村將繼續(xù)守正創(chuàng)新，不斷優(yōu)化產(chǎn)品，升級(jí)服務(wù)，向大家展現(xiàn)出老字號(hào)的創(chuàng)新活力與全新面貌?！辈芩荚凑f。
老字號(hào)打造“北京禮物”
習(xí)近平總書記在北京考察期間強(qiáng)調(diào)，北京要積極發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，用好豐富的文化資源，促進(jìn)文商旅體展融合發(fā)展。
《北京老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告（2021-2025）》顯示，北京274個(gè)老字號(hào)品牌平均年齡136歲，其中百年以上老字號(hào)152家，占總量的55.5%，彰顯著京城商業(yè)文化的深厚底蘊(yùn)。報(bào)告同時(shí)指出，“十四五”期間是北京老字號(hào)有史以來發(fā)展態(tài)勢(shì)最好、綜合效益最顯著的階段，不僅實(shí)現(xiàn)品牌數(shù)量與營收規(guī)模的量化擴(kuò)張，更深度融入城市發(fā)展與市民生活。
近兩年，北京老字號(hào)在持續(xù)探索“守正創(chuàng)新”路徑的同時(shí)，嘗試將“北京”這一特色城市IP與老字號(hào)發(fā)展創(chuàng)新相融合，一系列極具北京文化底蘊(yùn)特色的“北京禮物”應(yīng)運(yùn)而生，成為外地游客來京進(jìn)行文旅體驗(yàn)的必備伴手禮。
臨近春節(jié)，北京稻香村零號(hào)店門前再現(xiàn)排隊(duì)打“點(diǎn)心匣子”景象，來自遼寧的劉女士一口氣寄出4個(gè)禮盒，期待在春節(jié)期間與家人一起享用這份北京特色年禮。北京稻香村零號(hào)店門店經(jīng)理李艷柳告訴新京報(bào)記者，自2月7日起，其門店糕點(diǎn)正式進(jìn)入年節(jié)熱銷階段，銷量比前一周增長1倍以上，“駿馬踏?！毕盗旭R年生肖餅日銷量在4000塊左右，成為店里最受歡迎的爆品之一，經(jīng)典“九宮格”禮盒日銷量也達(dá)到1200盒左右。
作為“北京市民的奶瓶子”，三元股份繼去年開設(shè)北京市牛奶公司門店后，又將“北京”城市IP引入首都牛奶品牌的打造，推出“北京”牛奶系列，以期將北京文化輸出到全國。三元股份品牌負(fù)責(zé)人劉旭介紹，“北京鮮牛奶”去年9月20日上市，3個(gè)月銷量同比前兩年同期舊版產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)翻倍，“我們希望人們看到三元牛奶，就想到北京禮物，我們今年的春節(jié)禮盒手提袋印的就是‘北京禮物’。”
三元股份推出的“北京鮮牛奶”。 受訪者供圖
另據(jù)吳裕泰前門店店長羅曉辰介紹，小年過后，其店內(nèi)單日營業(yè)額環(huán)比增長20%左右，傳統(tǒng)茉莉花茶禮盒持續(xù)熱銷。即便是冬季遭遇寒潮天氣，來吳裕泰窗口排隊(duì)購買綠茶冰淇淋的隊(duì)伍也從未中斷。
吳裕泰品牌負(fù)責(zé)人高然認(rèn)為，北京具有深厚歷史文化底蘊(yùn)，對(duì)中外游客具有天然的吸引力，賦予北京老字號(hào)企業(yè)最強(qiáng)的品牌背書。近幾年，北京市政府對(duì)老字號(hào)的保護(hù)力度加大，結(jié)合老字號(hào)自身在產(chǎn)品、渠道、營銷方式上的創(chuàng)新，給予消費(fèi)者強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感。年輕人對(duì)眾多北京老字號(hào)品牌的認(rèn)可，就是最好的證明。目前，吳裕泰前門店顧客中約有40%是年輕人，在二樓茶餐廳落座“打卡”的尤以年輕顧客居多。
2月12日，吳裕泰前門店冰淇淋窗口吸引游人排隊(duì)。 新京報(bào)記者 郭鐵 攝
守正創(chuàng)新助品牌長紅
“北京禮物”的打造不是一蹴而就。隨著原有消費(fèi)客群逐漸老去，互聯(lián)網(wǎng)浪潮重塑商業(yè)體系，如何吸引更多的年輕人到店消費(fèi)，成為擺在老字號(hào)面前的共同課題。
劉旭坦言，三元股份打造“北京鮮奶”IP，正是基于品牌老化問題的一種創(chuàng)新嘗試。目前，“北京市牛奶公司”門店已陸續(xù)開進(jìn)各大高校，三元也基于“北京”系列成立創(chuàng)新孵化中心，不斷儲(chǔ)備新品，以期加強(qiáng)與新老顧客群體的情感連接。通過一系列策略調(diào)整，三元已成功吸引到一批外地年輕消費(fèi)者，在網(wǎng)上自發(fā)形成“北奶南運(yùn)”話題。
作為以醬類、醬菜、調(diào)味品為核心產(chǎn)品的中華老字號(hào)，六必居近年來推出減鹽醬菜、果凍杯裝老北京燉肉醬、即食老北京炸醬面等便捷產(chǎn)品，同時(shí)跨界合作開發(fā)“六必居二八醬奶茶”“六必居麻醬味魔芋素毛肚”等創(chuàng)意美食，拓展年輕消費(fèi)場景。
北京六必居食品有限公司連鎖事業(yè)部部長李超告訴新京報(bào)記者，年輕消費(fèi)群體對(duì)老字號(hào)的文化底蘊(yùn)非常感興趣，“我們的門店不像很多年輕品牌那樣商品琳瑯滿目，但他們一走進(jìn)來就能感受到老字號(hào)的文化氛圍，現(xiàn)在已經(jīng)成為前門大街的旅游打卡地，我們也準(zhǔn)備了許多禮盒供游客去挑選?！?/p>
六必居前門店銷售的特色禮盒。 新京報(bào)記者 郭鐵 攝
早在2017年，吳裕泰便突破茶莊僅銷售茶葉、茶具的傳統(tǒng)模式，重新調(diào)整店內(nèi)陳列、環(huán)境、營銷等，向“老字號(hào)+文化+體驗(yàn)”的模式轉(zhuǎn)型，同時(shí)全面實(shí)施數(shù)字化，推進(jìn)私域O2O項(xiàng)目落地門店。目前走紅網(wǎng)絡(luò)的茶餅干、袋泡茶新品，都是吳裕泰前門店員工利用社交平臺(tái)賬號(hào)營銷的結(jié)果。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，吳裕泰研發(fā)銷售茶月餅、茶粽子、茶餅干、茶冰淇淋等快消品，與茶葉形成互補(bǔ)。
北京稻香村也在求新求變。據(jù)北京稻香村副總經(jīng)理石艷介紹，2021年8月啟動(dòng)的北京稻香村零號(hào)店，在營銷模式上進(jìn)行“一店一策”的全新嘗試，首店定位為“老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)技藝博物館”，隆福寺店則定位“尋寶館”。新老顧客在店內(nèi)可以直觀看到現(xiàn)烤糕點(diǎn)的制作過程，也能品嘗到濃濃京味兒的新式糕點(diǎn)。
對(duì)于如何保持老字號(hào)品牌長紅，石艷認(rèn)為，老字號(hào)能夠完好地存活到現(xiàn)在，一定是在傳承基礎(chǔ)上有創(chuàng)新精神?！氨本┑鞠愦宓膭?chuàng)新從未離開自身的核心優(yōu)勢(shì)，即中國傳統(tǒng)文化、多年積累下來的產(chǎn)品、老字號(hào)的匠人文化等，這些都會(huì)呈現(xiàn)在我們的產(chǎn)品中”。
堅(jiān)守品質(zhì)、擁抱創(chuàng)新，為北京老字號(hào)發(fā)展提供了不竭動(dòng)力?！侗本├献痔?hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告（2021-2025）》顯示，目前北京老字號(hào)總量達(dá)274家，其中有137家同時(shí)為“中華老字號(hào)”。北京老字號(hào)經(jīng)濟(jì)規(guī)模顯著躍升，營業(yè)收入從2021年的1355億元增長至2024年的2510億元，年均復(fù)合增長率達(dá)22.8%，預(yù)計(jì)2025年?duì)I收規(guī)模約2500億元，推動(dòng)“十四五”期間總營收達(dá)萬億規(guī)模。
新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 楊許麗
